Свойства сырого желтка и белка кардинально отличаются.
Употреблять яйца с сырым желтком – это полезно! Потому что это источник каротиноидов. Всегда нужно стремиться к тому, чтобы вареные или жареные яйца внутри оставались жидкими. А как насчет пользы жидкого (сырого) белка?
Категорически НЕТ
Употребление сырого яичного белка ведет к блокировке других полезных нутриентов. В частности – сырой белок не позволяет усваиваться биотину. А это редкий, но очень ценный витамин В7.
Зачастую сырые яйца едят до основного приема пищи – натощак. С целью легкой стимуляции желчного. Но если потом вы употребляете продукты, богатые на биотин, то из-за сырого яичного белка это вещество не усвоится и пройдет транзитом.
Самое главное! Рекордное содержание биотина – в яичном желтке. То есть вы не можете употреблять отдельно сырой белок и желток. Следовательно, ценность продукта резко снижается, потому что одна его часть блокирует усвоение полезных веществ из другой части.
Ваша задача – приготовить белок, но желток оставить сырым. Тогда вы получите и витамин В7, и каротиноиды, и лецитин с карнитином, и холин.
Только куриные?
Нет, правило употребление сырых яиц касается всех видов – куриных, перепелиных, страусиных... Лучше не вводить продукт в таком виде в свой рацион.