ВОПРОС ОТ ПОДПИСЧИКА. Хочу спросить про песочное тесто. Иногда масло используют холодное и режут на кубики с мукой, иногда масло комнатной температуры взбивают с сахаром добела и потом добавляют муку, а есть рецепт, где масло надо растопить, потом мука/сахар и т.д. При этом получаются разные виды теста. Какое тесто и куда используют?
ОТВЕТ: Есть 3 способа приготовления песочного теста: способ крема, итальянский и рубленое тесто. Способ крема подразумевает приготовление теста из мягкого масла, оно нежное, рассыпчатое. Из него готовят и основы для пирожных, и основы для тарталеток, пирогов.
В итальянском методе замешивают холодное масло. Тесто получается прочное и эластичное. Подойдёт для пирогов с решеткой из теста, с тяжелой начинкой, корзиночек.
В рубленом тесте мука «рубится» с маслом, тесто отличается слоистостью. Несладкое рубленое тесто называют «бризе». Используют как основу для открытых пирогов и корзиночек.
Помимо того, что виды этого теста отличаются разной текстурой масла, там ещё и отличаются пропорции яиц (а где-то добавляют только желтки), сахара и муки.
ЗАДАВАЙТЕ СВОИ ВОПРОСЫ на кондитерскую и кулинарную тематику в нашем сообществе ВКОНТАКТЕ. Сообщество называется «Кулинарная школа Чили Шоколад», легко найти в поиске.
Наше сообщество в ВКонтакте: https://vk.com/druziatesta
Полное расписание кондитерский и кулинарных мастер-классов в Москве: https://druziatesta.ru/events/rubrika/vse-meropriyatiya/