Дочь у меня не так давно припомнила бабушкины каравашки. Бабушка - это моя бабушка, которую дочь звала "баба-бабуля". И вздохнув, сказала, что хотела бы опять их попробовать. А я ж ненормальная – ребенок хочет, значит надо срочно сделать. Закавыка была в том, что рецепта я не сохранила. Но сегодня наконец-то я сей гештальт закрыла! Каравашки испекла! И сейчас вам тоже расскажу, что это такое и с чем их, собственно, едят. Но все по порядку.
Каравашек, что это такое и с чем его едят
Если вы не знаете, что это – не удивляйтесь. Возможно вам просто знаком другой вариант названия – каравайчики, разборник, теплик, ромашка, семейка, у которая бывает дружная или веселая.
В нашей семье, и вообще в городке, где я выросла, зовется это блюдо – каравашек. По сути это отрывной пирог, или разборный каравай, состоящий из маленьких пирожков – каравашков. А едят его с самыми разными начинками: бабушка стряпала с вареньем, с молотой черемухой, с протертой калиной, могла положить внутрь карамельку с повидлом.
Начинка во всех пирожках могла быть одинаковой, а могла быть разной – тогда за столом все кусали от своего каравашка и весело кричали: «У меня с черемухой! А у меня с конфеткой! А у меня с калиной!» Могли поменяться каравашками – если кому-то попалась более желанная начинка. В общем, еще одно название «дружная семейка» или «веселая семейка» вполне себя оправдывало.
Долго я искала рецепт по знакомым, спрашивала, кто как стряпает, но мне никто не мог толком сказать, потому что хозяйки, когда рука «набита» в приготовлении привычных блюд ингредиенты кладут «на глазок».
Но вчера тетушка продиктовала мне по телефону рецепт теста. Я удивилась: «Ты же говорила, не помнишь, как бабушка тесто для каравашков делала». «Как бабушка делала – не помню. А как я делала – помню!» - ответствовала тетушка. И вот я сгоняла в магазин за продуктами и принялась стряпать:
Итак, для теста на каравашки мне понадобилось:
- 600 граммов муки
- 14 граммов быстрых дрожжей
- 50 граммов сливочного масла
- 30 граммов растительного масла
- 100 граммов сахарного песка
- 250 миллилитров теплого молока
- 2 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
Для начала я подогрела молоко, чтобы было тепленькое. Размешала в нем столовую ложку сахара и высыпала дрожжи. Отставила на 20 минут. За это время они поднялись пышной шапочкой.
Пока дрожжи «оживали», я просеяла в глубокую миску 500 граммов муки. Еще 100 граммов просеяла и оставила на подсыпку.
Когда дрожжи были готовы, чуток подогрела в микроволновке сливочное и растительное масло, в муке сделала ямку, вбила туда яйца, всыпала сахар и соль, влила подогретое масло и молоко с дрожжами.
Начала месить тесто в миске, сбила в один ком и вытащила на стол. Тесто было очень липким, поэтому я принялась понемногу подсыпать муку и месить тесто. Когда тесто перестало липнуть к рукам я скатала его в шар, положила в миску, накрыла пищевой пленкой и полтора часа оно подходило.
За это время я его дважды обмяла – собрала от краев к центру.
Для начинки вытащила из холодильника банку малинового варенья, которое начало чутка засахариваться (для каравашков – самое то, начинка должна быть густая, иначе вытечет) и протерла его через сито, чтобы удалить косточки.
Через полтора часа тесто поднялось, стало пышным и приятным.
Я разделила его на две половины, из каждой половины скатала «колбаску», которую разделила на 12 частей, из каждой частички сделала лепешечку.
Форму для выпечки от души смазала сливочным маслом.
В центр каждой лепешечки положила чайную ложку варенья.
Защипала краешки и обмакнула в растительное масло.
Кстати, из-за этого блюдо имеет еще одно название – «маканцы».
Каравашки сложила в форму бочок к бочку. Потом дала им постоять еще 10 минут – расстояться, а за это время налепила вторую партию – с конфетами. Карамелек с повидлом, как в советские времена я не нашла, поэтому взяла молочные.
Знаю, что некоторые добавляют вместо начинки мармеладки – тоже вкусно.
Выпекала в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 25 минут.
Получилось очень вкусно, но на мой взгляд – жирновато. В следующий раз этап с обмакиванием каждого каравашка в масло наверное пропущу.
Возможно, вы спросите, почему я ничем не смазала каравашек сверху, перед тем, как засунуть в духовку. Дело в том, что его подают перевернутым вверх дном на большом блюде. Так что мазать его яйцом для украшения смысла нет.
Слопали мы каравашки просто моментально – до утра они не дожили. Так что считаю, что гештальт закрыт – хоть это и не совсем прям бабушкин рецепт, но близко к этому. Хоть с дрожжевым тестом я и не дружу, на этот раз получилось вкусно.
А в вашем детстве бабушка пекла каравашки? Или они у вас по-другому называются? А с какой начинкой?
Спасибо, что читаете!