В путешествии познакомиться с национальной кухней - отдельное удовольствие, согласитесь! Сегодня о еде в Абхазии, но сначала о буквах.
Так вот в абхазском языке всего 6 гласных и 58 согласных.
.Для сравнения в русском языке 21 согласная.
При чем почти все слова начинаются на "а" и даже интернациональные.
Абхазцы сами шутят над этой своей особенностью и есть даже анекдот:
абхаза спрашивают:
«Почему в вашем языке все слова начинаются на «а»?»
– «Ачерт его знает!»
Поэтому ничего удивительного, что и национальные блюда многие начинаются с этой же самой буквы.
Итак, начнем знакомство с абхазской вкуснятиной!
Абыста
Абыста пресная очень густая каша из кукурузной муки, крупы и воды и едят её вместо хлеба.
Несмотря на то, что эта каша пришла на абхазскую кухню из глубины веков и сегодня на каждом абхазском застолье она является главным блюдом: ее раскладывают по тарелкам специальной лопаточкой и подают каждому гостю индивидуально.
Вы можете подумать:
Кукурузная, да еще и пресная - как так?
А это все правильно. Ведь абхазцы предпочитают очень острую и соленую еду и абыста как раз таки нейтрализует горечь и крепкий посол пищи.
Кроме этого, абхазам она заменяет хлеб, поскольку является очень густой.
Аиладжь
Это производное абысты.
Если абысту заправить молодым свежим сыром, то получится еще одно, всеми любимое блюдо национальной кухни - аиладжь!
Аиладжь подают горячей, а качество блюда проверяют размешивая и вытягивая кашу лопаткой — чем длиннее и тоньше получаются нити, тем лучше.
Как правило, едят аиладжь с мясными, ореховыми блюдами, вместо хлеба, запивая мацони.
Блюдо хорошо и в качестве самостоятельной закуски, но традиционно подается с копченым мясом или акудом.
Акуд ( из фасоли)
Акуд может быть отдельным блюдом, а может использоваться в качестве гарнира, например, к мясу.
Перед приготовлением фасоль на сутки замачивают в холодной воде, а затем отваривают до мягкости.
После фасоль тушат в чугунных горшочках на очаге и заправляют красным перцем с многочисленными приправами и ароматными травами.
Подавать его можно как с горячим абыста, так и с холодным, или с луком.
Ачма
По-другому - хачапура, только очень сытная.
Пирог такой, короче.
Готовят его многослойным из тонкого бездрожжевого теста, которое предварительно отваривают и затем выкладывают на противень, чередуя каждый слой теста с сыром, смазывают сливочным маслом и запекают.
Обычно ачма подается как горячая закуска или отдельное блюдо, которое можно есть запивая холодным мацони.
Холодная закуска абхазской кухни, при чем самая популярная, называется ачапа.
Ачапа
Очень отличается от пред идущих блюд яркостью вкусовых оттенков.
Ачапа готовят из вареной капусты, свеклы, шпината, болгарского перца или фасоли.
Овощи варят или запекают, затем заправляют густой ореховой пастой и специями.
Адзырдз.
Это соус.
Адзырдз готовится на основе кислого молока с добавлением различных приправ и острой аджики.
Подается адзырдз к долме, кутабам, чебурекам, абысте или вареным яйцам.
Известный всем российским хозяйкам соус аджика своим происхождением обязан так же Абхазии!
Рецепт настоящей абхазской аджики
Значит берем:
1,2 кг помидоров,
масло растительное – 0,5 стакана,
250 г моркови,
2 небольших стручка острого перца,
0,25 стакана соли,
250 г сладкого красного перца,
250 г яблок,
5 зубчиков чеснока.
Готовим овощи:
помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем на половинки;
яблоки моем, очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину;
морковь очищаем и нарезаем небольшими кусочками;
сладкий перец моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину с семенами и плодоножкой.
Все овощи помещаем в мясорубку и рубим до однородной консистенции, после этого варим 1 час.
Чеснок очищаем и раздавливаем.
Острый перец вымываем, разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку, еще раз промываем и очень мелко нарезаем.
Добавляем все это вместе с солью в кастрюлю и варим еще 30 минут.
Готово!