Уха, юха, юшка - чуть ли не древнейшее из блюд русской кухни и, казалось бы, за тысячелетнюю историю можно было научиться варить ее каким-то окончательным способом.
Вместо этого уха потеряла первоначальное значение, расползлась по всему многообразию пород рыбы в российских водоемах, по всему многообразию социальных слоев и сословий и даже по религиозным практикам.
Большую часть рецептов ухи по разным причинам позабыли - иные за давностью лет, а те - за исчезновением социальных групп, помещиков, например, или гусар.
Кое-как сохранились архиереи, но уха архиерейская, если и сохранилась, то уже только в их собственных пределах.
Вместе с сущиковой.
Почти никто не помнит уху мневую, опеканную или черную.
Стерляжья выбыла из обихода вместе со стерлядью. Увы, увы.
Вспомним вместе о нюансах приготовления?😉