Друзья, встречайте! Мы снова вместе с вами)))
Продолжает нашу рубрику "НАШИКОТИКИ_КАКТОРТИКИ" шотландская вислоухая кошечка Плюша.
Наша "Плю де Ша" - это изысканность торта "Эстерхази"! Надеемся, что вы помните этот вкус)
С Плюшей так же как и с "Эстерхази" - либо любовь и верность на всю жизнь, либо "не по вкусу". Приготовление торта требует много сил и времени, однако результат, который вы получаете в итоге, окупает абсолютно все трудности. "Эстерхази" обладает невероятно нежным вкусом, хрустящими коржами и впечатляющим внешним видом. Он по праву считается одним из самых вкусных и нежных десертов. Ну, а если вам до сих пор не удалось попробовать его, то настоятельно рекомендуем купить все необходимые ингредиенты и приступить к приготовлению вместе с нами!
Итак, читаем наш рецепт, копируем/распечатываем/переписываем и воплощаем в жизнь!
ИНГРЕДИЕНТЫ
●Коржи●
- мука – 3 ст.л.
- сахар – 1 ст.
- свежие яичные белки – 8 шт.
- грецкие орехи очищенные – 200 г
- щепотка корицы
- соль
●Глазурь●
- белый шоколад – 200 г
- шоколад темный – 50 г
- сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
- миндальная стружка для обсыпки
●Крем●
- яйцо (желток) – 4 шт.
- вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
- вишневая водка кирш или ликер – 2 ст.л.
- молоко коровье – 0,5 ст.
- сахар – 3/4 ст.
- молоко кокосовое – 0,5 ст.
- масло сливочное – 300 г
- сахар ванильный – 3 ч.л.
- абрикосовый джем – 2 ст.л.
1. Готовим тесто для коржей торта: взбиваем миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену (можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней, т.к. после взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену). Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавляем сахар. (Взбивать необходимо до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает если перевернуть миску вверх дном. В блендере измельчаем грецкие орехи в муку. (По своему желанию вы можете заменить грецкие орехи на миндальные, но мы рекомендуем использовать грецкие, торт получится необычайно вкусным.) Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, ~ 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавляем ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.
2. При помощи круглой формы диаметром 24-26 см (например, можно использовать для этого крышку от сковородки или кастрюли) мягким простым карандашом рисуем на пергаменте 6 шаблонов под основу для торта. Круги располагаем в 3–4 см друг от друга, чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. (Пергамент с кругами рекомендуем разрезать на части по размеру своего духового шкафа.) Ровным тонким слоем распределяем по кругам белковую массу (можно использовать нож с длинным лезвием или кондитерскую металлическую лопатку). Выпекаем коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, ~ 18–20 мин. Затем достаем из духовки, при необходимости подравниваем края ножом и остужаем их.
3. Для приготовления крема торта берем кокосовое и коровье молоко, очень тщательно смешиваем их миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. Затем, 1/3 часть молока взбиваем до однородности поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко доводим до кипения на слабом огне (рекомендуем использовать для этого кастрюлю с толстым дном). Осторожно вводим в кипящее молоко приготовленную нами ранее желтковую смесь (из 1/3 части молока с сахаром и желтками), постоянно помешивая венчиком. Еще раз доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем и помещаем в холодильник на 1 ч. Мягкое сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно вводим в крем для нашего торта, добавляем вишневую водку или ликер и взбиваем до однородности. Охлаждаем.
4. Собираем наш торт: охлажденным кремом смазываем 5 коржей, а шестой смазываем сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, перемешиваем со сливками до однородности, и покрываем им торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Теперь нам необходимо немного охладить торт. Когда поверхность торта немного схватится, растапливаем темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, наливаем его в сверток из, из пергамента и рисуем шоколадом спираль по белому верху торта от центра к краю. Сразу же проводим кончиком ножа или зубочисткой по спирали, от центра к краям торта. Повторяем это 12 раз, "разделяя" торт на 12 сегментов. У нас на торте появляются так называемые характерные «перышки». Последний этап - мы обсыпаем бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его.
Помещаем наш свежеприготовленный шедевр в холодильник на 12 ч.
Перед подачей на стол "Эстерхази" необходимо вынуть из холодильника за 10–15 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!🤝💞
❤БУДЬТЕ ЛЮБИМЫ И СЧАСТЛИВЫ!❤
А мы с Плюшей очень благодарны всем, кто ставит лайки👍 и делает репосты↔️, пишет добрые слова и помогает котикам Мурмурнии😇.
Плюша приглашает всех на свидание в свой временный дом - Мурмурнию.
Пишите нам, котики ждут Вас для знакомства)))
#хроники_мурмурнии
#нашикотики_как тортики
#вместемысила
#шотландская_Плюша