Существует множество рецептов хачапури — по-имеретински, по-грузински, по-армянски и т. п. Но мы советуем начать с хачапури по-аджарски — это знаменитый открытый пирожок с сыром и яйцом, сделанный в форме лодочки. Испечем его в остывающем тандыре, примерно при 180°, когда уже приготовили пару закладок продуктов.
Что потребуется
- Пшеничная мука — 0,5 кг.
- Молоко — 270 мл.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Яйцо — 2 шт.
- Сыр сулугуни — 250 г.
- Сыр адыгейский — 250 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Несколько веточек свежей петрушки.
Как приготовить
Замесите мягкое тесто: в глубокой миске вилкой смешайте молоко, подогретое до 35–37°, соль и сухие дрожжи, добавьте просеянную муку, влейте подсолнечное масло. Продолжайте вымешивать руками. Чтобы тесто не липло, присыпьте руки мукой или смажьте маслом.
Когда тесто станет однородным и эластичным, придайте ему форму шара. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 45. Тесто увеличилось в объеме вдвое-втрое? Теперь нужно обмять его, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, у теста будет неприятный привкус — кисло-горьковатый. Да и само качество теста будет невысоким.
Дайте ему еще раз подойти — во второй раз оно поднимется гораздо быстрее. После этого разделите тесто на две части. Сформируйте руками лепешки, толщина каждой — 5 мм.
Для начинки натрите в миску сулугуни и адыгейский сыр, смешайте с растопленным сливочным маслом. Немного масла оставьте для смазывания хачапури.
Выложите немного сырной начинки на края лепешки, закатайте по бокам бортики. Защипните с обеих сторон, чтобы получилась та самая лодочка хачапури по-аджарски. В серединку добавьте начинки, смажьте хачапури маслом.
Поставьте в тандыр камень-жароотсекатель. Решетку смажьте маслом, аккуратно уложите на нее хачапури и опустите в тандыр. Накройте крышкой и засеките время: примерно через 7–8 минут на нашей выпечке образуется золотистая корочка. Это значит, что нужно достать решетку и снять излишек начинки, аккуратно разбить в каждый хачапури одно яйцо — так, чтобы не повредить желток. Теперь опустите решетку обратно в тандыр и достаньте ее спустя 3 минуты.
Посыпьте ароматные хачапури по-аджарски рубленой зеленью и подавайте, пока они горячие, к свежезаваренному зеленому чаю.
#экотандыр #тандыр
Еще больше статей, советов и рецептов для тандыра вы можете увидеть на нашем сайте.
