Санитарные врачи рассказали, как избежать опасных последствий.
Роспотребнадзор предупредил об увеличении числа пищевых отравлений в связи с наступлением грибного сезона. В ведомстве напомнили, что отравиться можно даже грибами, которые не относятся к числу ядовитых. Санитарные врачи объяснили, почему так происходит и как избежать опасных последствий.
Грибы аккумулируют яд
Съедобные грибы способны накапливать вредные вещества из почвы. К отравлению может привести сбор грибов в местах, где они аккумулируют соли тяжелых металлов и ядохимикаты - около дорог и в городских парках.
Неблагоприятная погода
Токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
Неправильная обработка
Грибы - трудноперевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, грибы промыть и только потом готовить их как обычно - жарить, тушить, мариновать, солить. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.
Грибы подходят не для всех
Блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Но детям давать грибы не желательно. Также важно предупредить ситуации, когда ребенок может съесть сырой гриб - это может произойти даже в городе во время прогулки в парке или рядом с газоном, на котором растут грибы.
Грибы - скоропортящийся продукт
Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам, выкинуть все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и незнакомые, если их все-таки по ошибке собрали. Грибы - это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора. Нельзя собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки - это приводит к быстрой порче.
фото: pxfuel
