Красная рыба — важный продукт, необходимый для полноценного питания человека. Но какая рыба полезнее: выращенная искусственно или выловленная в естественных условиях? Ответ на этот вопрос журналу «Слово и Дело» дала диетолог Марият Мухина.
За первые шесть месяцев текущего года отпускная цена на российскую горбушу выросла примерно вдвое — до 250 рублей за килограмм. Об этом РИА Новости заявил президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев. По его словам, причиной стали не объемы вылова, а логистические сложности, связанные с санкционными ограничениями Евросоюза.
Как бы то ни было, в рознице мороженая дальневосточная горбуша заметно сблизилась по цене с аквакультурной форелью и лососем. А это значит, что стоимость стала менее значимым фактором при выборе рыбы, и на первый план выходят ее вкусовые и диетические качества. Выросшая в диких условиях рыба, как и вся другая дичь, отличается более насыщенным ароматом, ярким вкусом и повышенным содержанием микроэлементов. В то же время аквакультурные виды рыб более нежные и жирные.
В беседе с корреспондентом «Слово и Дело» диетолог Марият Мухина отметила, что, в связи с риском столкнуться с гельминтами в дикой рыбе, по возможности предпочтение стоит отдавать аквакультуре. Правда, заморозка убивает яйца паразитов, что делает дальневосточных лососевых менее опасными с этой точки зрения. Однако здесь возникают вопросы к технологии заморозки. Нередко производители, стремясь повысить массу готовой продукции, добавляют в нее фосфаты, позволяющие удержать воду внутри тушки. А эти вещества оказывают негативное воздействие на зубы и почки. В то же время аквакультура появляется на прилавках в охлажденном виде и не содержит подобных веществ.
Однако это не единственный плюс продукции рыбоводческих хозяйств.
«Такая рыба более жирная, а это полезнее для человека. Современный человек больше страдает не от отсутствия микроэлементов, потому что это все легко получить с помощью маленькой витаминки. Он страдает от депрессии, нагрузки на нервную систему. А если рыба жирнее, то в ней больше эйкозапентаеновой кислоты, которая является стимулятором нейронов. Еще у нас есть медиатор нервной системы — гамма-аминомасляная кислота. Для ее синтеза просто необходимы омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые как раз есть в этом жире», — поясняет эксперт.
В связи с высокой пищевой ценностью рыбьего жира Мухина рекомендует также выбирать такие способы приготовления, которые позволят максимально сохранить этот продукт в готовом блюде. Это может быть запекание или тушение в специальной посуде, в фольге или кулинарном рукаве. Также стоит подложить к рыбе овощи, которые могут впитать вытапливающийся жир.
«Я рекомендую покупать именно нашу красную рыбу, потому что это безопаснее в плане гормонов роста. Мы знаем, что норвежские рыбоводы добавляют эти гормоны. У них уже идут мутации среди рыб. А у нас эти технологии запрещены, и это большое благо», — добавила она.
Диетолог отметила, что в идеале каждому человеку необходимо есть красную рыбу по 150-200 граммов два раза в неделю или чаще. Но это значит, что средняя семья должна покупать по полтора-два килограмма этой рыбы в неделю, что достаточно накладно. Поэтому российским властям стоит проработать механизмы поддержки отечественных рыбоводческих хозяйств, чтобы сделать красную рыбу не праздничным украшением стола, а рядовым блюдом.
Ранее врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал журналу «Слово и Дело», какие мясные продукты стоит исключить из рациона детей, чтобы способствовать сохранению их здоровья.