Баночка маринованных грибов зимой и весной, не только самими грибникам очень даже пригодится. Она ведь, как своеобразная валюта, как благодарность, и то, с чем не стыдно в гости сходить. Как приготовить опята так, чтобы они были вкусными и ароматными? Ни пресно, ни сладко, ни солёно, ни горько, ни кисло, ни сильно пряно...
В течении этого странного грибного сезона, который не особо радует грибников, я уже несколько раз публиковал рецепты маринованных грибов от своих читателей, которые оставили их в комментариях под моими статьями.
А теперь 2 рецепта маринованных грибов, приготовленных без использования уксуса:
Автор рецепта Ирина Черпакова:
Вкус в маринованных грибах, однозначно, самое важное! Но у меня ещё есть пунктик - грибы в банке должны быть исключительно красивы.
Если опята, то это только шапочки и никаких ножек у них быть не должно. Если маслята, то шляпки приблизительно одного размера, очищенные от плёнки, а от ножки оставляю сантиметрик. Если челыши берёзовые или осиновые, то одного калибра. А если белые, то только самые маленькие.
А вот мой рецепт маринада, сделанного с любовью:
Опята перед маринованием бланширую. Отвар сливаю. На 1 литр воды добавляю 1 столовую ложку соли, 1 десертную ложку лимонной кислоты, 1 чайную ложку сахара. Из приправ, не обязательно такой набор, но обычно, что есть: укроп, душистый перец, гвоздика, лаврушка, чеснок.
Но, стараюсь родной грибной аромат не забивать. Да, лимонка у меня в предпочтении, потому как именно она не даёт такой резкости маринаду, как уксус. А остальное в маринаде - исключительно любовь!
Кипячу опята в маринаде полчаса, на очень медленном огне. Затем грибы шумовкой из кастрюли с маринадом вылавливаю и в стерильные банки (стерилизую в микроволновке) по плечики укладываю, потом маринадом, в котором варились заливаю.
Закатываю стерильными крышками. Хранятся в шкафу в квартире.
Вкус получившихся в маринаде грибов - это очень индивидуальные органолептические ощущения. Я для себя вот именно такой маринад оценила. Для меня это и не кисло, и не сладко, а именно того правильного вкуса.
Хотя есть, приверженцы уксусной составляющей в маринаде и они не понимают сначала мой маринад. Но привыкнув, начинают ощущать, что белые грибы, например, не теряют свой вкус, а опята остаются опятами, как и прочие представители грибной братии.
Всем удачи на тихой охоте и вкусных кушаний из грибов!
Автор рецепта: Ярослава Куковенко:
Сначала варю опята. Понятно, что чистые и вымытые. Мелкие, крупные. Всякие. Минут 40. Немного промываю грибы. Дальше маринад.
На 1 л воды 4 ч. л соли, 2 ст. л сахара, 6 шт. душистого перца, 6 шт. чёрного горошком, 3 шт гвоздики, кусочек корицы или полчайной ложки молотой, 3 шт. лаврушки, в конце варки добавляем на 1л 1 ч л лимонки. Важно брать настоящую корицу, а не её заменитель.
Сварили маринад. Пусть он постоит, сколько есть возможности. Грязь вниз опадёт. Специи отдадут свой запах.
Затем маринад процеживаю. Не оставляю в нём специи. Соединяю его с грибами. На 1 литр маринада идёт 1.5 литра грибов (варёных!). Доводим до кипения. 10 мин покипели и перекладываем грибы, вместе с маринадом, в банки. Банки с опятами храню при комнатной температуре.
Чеснок, лук, как из банки грибы зимой вынешь, можно добавить. Этот рецепт самый лучший и сбалансированный.
Попробуйте! Вам обязательно понравится!