Рис, соевый соус и морепродукты – вот три слона, которые стоят на огромной черепахе под названием «Паназиатская кухня». Если вы думаете, что на этом всё, то глубоко ошибаетесь. Паназия широка и многогранна, не ограничивается только роллами, острыми специями и лапшой удон. Каждый регион богат своими многовековыми гастрономическими традициями. Мы решили рассказать вам о самых интересных.
Корейские сладости и знаменитое печенье «Дальгона»
Как из песни слов не выкинешь, так и из корейской кухни рис никуда не денешь. Он есть даже в десертах.
Например, особенно популярный в зимнее время сладкий блинчик «хотток» готовится из орехов, семян кунжута, мёда и… Да-да, всё верно, рисовой муки! Блинчик между прочим достаточно калорийный, что несвойственно корейской кухне, однако корейцы его очень любят. Существует масса вариаций хоттока: и хотток-матча, и, пшеничный хотток, и хотток для пиццы.
Другой рисовый десерт – это югва. Воздушные рисовые палочки, запечённые в мёде и обсыпанные кунжутом. Это лакомство уходит корнями в древнюю историю Кореи. Пекли югву для задабривания духов. Сейчас же десерт традиционно готовят на свадьбу и Новый год.
Но есть в Корее и лакомства без риса! Стоит вспомнить сахарное печенье «Дальгона», ставшее знаменитым на весь мир благодаря сериалу «Игра в кальмара». Впервые дальгоны появились в 1960-х годах, в период наибольшего упадка и бедности в Южной Корее. Обычные сладости стали очень дорогими и недоступными, и на смену им пришли «дальгоны» - своеобразные сахарные соты. Ведь всё что нужно для их приготовления – это сахар.
Японская кухня и исторические ланч-боксы «Бэнто»
Думаете, традиция брать с собой еду в ланч-боксах пришла из Англии или Америки? А вот и нет, ещё в 12 веке японцы брали в дорогу засушенный рис "Хоси-й" в маленьких коробочках, который для приготовления нужно было лишь залить кипятком. Смысл бэнто – это взять частичку дома, его тепло и уют с собой. Тот, кто собирает бэнто, осознанно отдает свою любовь и заботу. Сейчас это типичные ланчбоксы для рабочего или школьника. Их состав, как правило, может быть совершенно разным, но важно одно – концепция блюда. Бэнто – это одно полноценное блюдо, ингредиенты которого мастерски подобраны! Вкратце – это эстетика и вкус одновременно.
Бенто бывает совершенно разных видов. Кстати, если у вас совсем нет времени его готовить, можете за основу взять нашу курочку с рисом «Басмати» по-азиатски.
Тайская кухня и жареные бананы
Большое внимание в тайской кухне уделяется гармоничному сочетанию нескольких вкусов! Сладкое сочетают с кислым, кислое с острым, острое со сладким и т.д. Иногда одно блюдо может совмещать сразу несколько вкусов. Не исключение и фирменный десерт всех тайцев – жареные бананы в кляре или, как их ещё называют, Клуай хаек. Клуай переводится как банан, а хаек – гость. Согласитесь, неплохое угощение для гостей или туристов? Кстати, кляр, как вы уже догадались, делают из… В точку! Рисовой муки. Ведь рис – это столп паназиатской кухни.
На фестивале «Паназиатская кухня» в SPAR вы сможете попробовать этот знаменитый тайский десерт.
Китайская кухня и пряничные легенды
Рассказывая о Китае, мы решили не заострять внимание на уже давно известных и порядком надоевших блюдах как утка по-пекински, китайская лапша и тофу, а обратиться к чему-то новому, например, «лунным пряникам».
Поскольку сейчас как раз середина сентября, мы не могли пройти мимо праздника Луны - Чжунцю, традиционно отмечаемого в Китае на неделе с 15 по 22 сентября. В это время принято печь круглые пряники, по форме напоминающие ночное светило. Связано это с прекрасной легендой о красивой фее Луны и её сыном, жившим на Земле. Мальчик так скучал по маме, что волшебные нимфы сжалились над ним и подарили ему необычные туфли, в которых он смог долететь до Луны и погостить у самой мамы-феи. Мать так обрадовалась встрече, что напекла круглых пряников из земляного ореха и нектара душистых цветов. Узнал об этом Небесный повелитель, разозлился, что обычный мальчик пиршествует среди фей, отобрал у него туфли и отправил обратно на Землю. Прошли годы, мальчик вырос, но не забыл прекрасного дня на Луне, проведенного с мамой. С тех пор каждый год в память о встрече с ней он печет круглые пряники, мысленно возвращающие его к самому близкому человеку.
Ну, а в Китае, вспоминают эту легенду и пекут те самые, лунные пряники.