Все мы обожаем ходить в хорошие рестораны, где классно готовят стейк и яркие красивые овощи на гриле. Но если знать и применять некоторые секреты, то гости будут ходить к вам, как в ресторан !
Мы поделимся секретами, как приготовить вкусный стейк и ароматные овощи. У вас не останется вопросов, как приготовить мясо в духовке, на сковороде или решетке барбекю .
Секрет 1. Выбираем правильное мясо для сочного стейка
Для запекания лучше выбрать окорок на кости с жирком или филе бедренной кости.
Косточка при запекании выступает кок отличный проводник тепла, мясо готовится внутри и снаружи одновременно, а жирок при низких температурах даст тот самый ароматный сок.
Классический стейк готовят только из говядины. Чтобы он получился сочным, приобретайте только мясо со спины быка, там мышцы почти не задействованы в движении и в них мало соединительной ткани.
Филе бедренной кости свинины имеет более волокнистую структуру и идеальна для мясных рулетов.
На заметку!
Когда приобретаете «парное мясо» на рынке - это некий маркетинговый ход. Парным мясо считается в течение первых четырех часов после убоя. За этот короткий период вряд ли оно попало на торговый прилавок.
Потом мясо становится более жестким, так как мышцы туши заполняются молочной кислотой. А сделать мясо нежным помогут следующие секреты!
Секрет 2. Соль для стейка
Стейк перед приготовлением необходимо просолить. Мясо будет лучше удерживать влагу и вы его гарантированно не пересушите.
Можно просто натереть мясо крупной солью и оставить в холодном месте на 2-ок суток. А можно приготовить солевой раствор ( 1 литр воды + 50 г соли + любимые специи). Залить мясо и оставить в холоде на сутки.
За это время допускается несколько раз доставать мясо и слегка «разминать» его руками для лучшего проникновения соли .
Секрет 3 . Маринад для стейка
Можно не просто засолить мясо, а замариновать, для того чтобы не просто размягчить волокна, но и гарантированно получить нужные ароматы.
Для свинины отлично подходят маринад со сладкими, винными и копчеными нотками.
Но мы сегодня используем такой отличный Вариант 1:
- соевый соус
- мед 2 ч.л.
- 2 ч.л. натуральной копченой паприки;
- 4 зубчика чесночка ( раздавить)
- цедра лимона или апельсина
- имбирь небольшой кусочек
- черный душистый перец
Оставляем свинину в этом маринаде на 2 часа и удивляемся потрясающему результату !!!!
Вариант 2
- 500 мл вина ( не обязательно дорогого);
- очень много лука ( разминаем его руками, чтобы дал сок);
- 2 ч.л. натуральной копченой паприки;
- 4 зубчика чесночка ( раздавить)
- соль и перец
На заметку
Оставшийся маринад можно не выбрасывать, а процедить , добавить апельсиновую цедру и 2 ч л мёда . Уварить до густоты. Воспользоваться ей позже, в качестве глянцевой глазури, за 15 мин до готовности.
Мы не рекомендуем использовать для маринада сок киви, неразбавленный уксус, кетчуп. Они испортят даже самое качественное мясо.
Секрет 4. Шпигование
Для придания блюду дополнительного вкуса, можно нашпиговать его любыми ароматными травами ( розмарин, тимьян), каперсами и чесноком, курагой и сельдереем, оливками.
Но мы сегодня возьмем Арахисовый соус с базиликом! Пикантный ореховый вкус для вашего стейка обеспечен!!!
На заметку
Если вы готовите мясо на решетке – используйте травяные специи только после жарки, на огне они могут сгореть и придать горелый привкус !!!
Мы же разрезали стейк вдоль волокон и начинили Арахисовым соусом с базиликом! Ореховый аромат мяса свел нас с ума!!!
Секрет 5. Готовим к запеканию стейк
Перед тем как попасть в духовку или на жаркий гриль, мясо необходимо достать их холодильника минимум за час до запекания. Мясо должно «согреться» до комнатной температуры.
Оботрите мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Если этого не сделать, мясо будет тушиться в собственном соку, а нам надо его запечь и добиться румяной корочки!
На заметку
Для готовки на гриле толщина мяса должна быть не менее 2,5 см. Более тонкие кусочки можно пересушить.
Делаем на мясе тонкую «алмазную насечку», а именно надрезаем ромбиками слой подкожного жира.
В духовке жир будет медленно вытекать, насыщать мясо и запечатывать корочку не давая мясу пересохнуть.
В это же время, если готовите на гриле, ставим нагреваться решётку. Ждем 15–20 минут, затем чистим её щёткой со стальной щетиной, чтобы мясо не прилипало во время жарки.
Секрет 6. Запекание стейка
Если запекаете мясо в духовке, то выставляем температуру не выше 160 С . Чем медленнее будет запекаться окорок, тем вкуснее и нежнее оно получится.
Отводим время на приготовление в духовом шкафу - 1 час на 1 кг.
Если свинина в процессе приготовления начала немного подгорать - накройте ее фольгой.
Время от времени открываем духовку и поливаем мясо скопившемся на противне соком .
За 15 мин до готовности вынимаем на время мясо, поднимаем жар в духовом шкафу до 230 С , обмазываем стейк со всех сторон приготовленной нами ранее медовой глазурью и добиваемся «красивого ресторанного глянца».
О полной готовности блюда вы поймёте по хрустящей и ароматной корочке .
На заметку
Дополните к мясу на противне 2-3 кислых яблока и несколько зубчиков чеснока . Они отлично подойдут в качестве гарнира и украсят готовое блюдо.
Если же планируете пожарить мясо на сковороде, то не используйте масло. Ресторанные шефы жарят стейки, особенно с жирком, именно на сухой сковороде. В этом случае , жирок на мясе плавится и смазывает сковородку сам. Но если все таки опасаетесь жарить без масла, то смазывайте маслом именно стейк, а не сковороду, так корочка будет более глянцевой
Чтобы понять готовность блюда в этом случае , нужно поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка. Обязательно обжаривайте мясо со всех сторон.
Секрет 7. У овощей свои нюансы запекания
Любимые овощи ( кабачок, помидор, лук, болгарский перец, баклажан) , которые планируем готовить на гриле, нарезаем толщиной не более 1 см.
Убираем с них лишнюю воду бумажным полотенцем.
Солим, оставляем на 15 мин.
Баклажан отдельно моем от соли и отжимаем. Смазываем овощи оливковым маслом и готовим к запеканию.
Картофель рекомендуем заранее сварить «в мундире», а перед подачей к столу разрезать и припечь на решетке вместе с овощами.
Следует учитывать , что баклажан, помидор, кабачок - жарятся быстрее, а лук и болгарский перец — медленнее.
Секрет 8. Заправка для салата
Поливаем готовые овощи вкусной салатной заправкой. Рецепт невероятно вкусный, проверенный - обязательно попробуйте!
- горчица 2 ч.л.
- оливковое масло
- лимонный сок
- зубчик чеснока, соль, перец по вкусу
Посыпаем стейк колоритным Миксом с тыквенными семечками, декорируем орехами, у нас это пряный Пекан, гранатовыми зернами , томатами черри и готовим к подаче на стол.
Приятного аппетита!
Готовьте с нами! Готовьте с Nuts for life!