Наверное, у каждого хотя бы раз бывало такое: находишь где-нибудь у блогера/в журнале/в книге нужное подчеркнуть рецепт. Выглядит так, что слюнки подтирать не успеваешь. Звучит ещё лучше. Решаешь приготовить и...
...реальность оказывается куда прозаичнее ожидания. Нет фейерверка, который уже разыгрался в голове. Да и выглядит что-то не так красиво...
Вот и думаешь: то ли у меня руки кривые, то ли авторы что-то недоработали. То ли их вкусы весьма специфичны.
А что по факту? Возможны варианты. Картинка может быть красивой благодаря фудстилисту, но так и остаться только картинкой. Может быть и косяк автора. Увы, на это мы повлиять не можем. Зато можем сделать кое-что со своей стороны!
Вот небольшая подборка советов, которые помогут "минимизировать риски" при готовке!
1. Внимательно читайте и следуйте рецепту!
Первый и, наверное, самый важный совет. Что это значит?
- Во-первых, перед тем, как начать готовить, полностью прочитайте рецепт. К сожалению, нередко бывает так, что в описании процесса приготовления оказываются ингредиенты, которых не было в списке, или некоторые процессы требуют длительного времени. Чтобы исключить подобные сюрпризы, не ограничивайтесь чтением только списка рецепта!
- Во-вторых, подготовьте заранее все необходимые ингредиенты! Так вы будете уверены, что у вас есть все необходимое и в нужном количестве, и процесс не окажется под угрозой срыва в самый неподходящий момент.
- В-третьих, рассчитайте время! Рецепты, конечно, обычно указывают необходимое время для разных этапов, но оно, скорее, для ориентира. Лучше ориентироваться на подсказки вроде "обжарить до золотистого цвета".
2. Будьте внимательны с указаниями количеств!
В списке ингредиентов (особенно в иностранных источниках) часто указывают не только количество, но и то, что предполагается с ним сделать с рамках подготовки. Например: diced (нарезанный кубиком) или sliced (нарезанный ломтиком или пластинами). Однако здесь важно не только само слово, но и его положение.
Сравним:
1 cup rice, cooked
1 cup cooked rice
В первом случае речь идет о том, чтобы взять чашку сырого риса и сварить его. Во втором предполагается сварить рис и отмерить из него 1 чашку. Разница между ними - примерно 2 чашки риса в вареном эквиваленте. Довольно существенно, чтобы повлиять на результат!
3. Калибруйте!
Все измерительные приборы рано или поздно разбалансируются и нуждаются в калибровке. Чтобы их показания были достоверны, их нужно периодически проверять.
Как это сделать?
Для духовки: используйте отдельный термометр для духовки и сравнивайте его показания со встроенным. Если обнаружатся колебания в показаниях, либо отметьте разницу и учитывайте в дальнейшем, либо задумайтесь о том, чтобы вызвать специалиста для калибровки.
Для термометров: возьмите ледяную воду и кипяток, то есть, то, в чьей температуре можете быть уверены, и отрегулируйте температуру по ним. Обратите внимание, что цифровые термометры обычно не подлежат калибровке.
Для весов: возьмите предмет, чей точный вес известен (плитка шоколада/консервная банка и т.п.) и взвесьте. Для более точного и объективного замера лучше использовать несколько предметов.
4. Не торопитесь ставить в духовку!
Большинство современных духовок оповещает о том, что они нагрелись до установленной температуры. Однако не стоит слишком на это полагаться - как правило, они подают сигнал несколько заранее. Поэтому дайте ей погреться еще несколько минут или используйте дополнительный термометр.
5. Вес или объём?
В рецептах выпечки часто можно встретить, что некоторые ингредиенты указываются и в миллилитрах, и в граммах. Чему верить?
Для большей точности лучше ориентироваться именно на вес, а не на объем. Мерные кружки могут немного отличаться друг от друга, а весы (откалиброванные!) не подведут!
6. Вес = объём?
Будьте внимательны с мерами! 200 г и 200 мл - два разных количества!
В англоязычных рецептах есть и ещё один подвох: жидкие унции (fluid ounces) и просто унции (ounces). Первые - мера объёма, вторые - мера веса. И они не совпадают. Например, 1 чашка (8 жидких унций) жидкого меда весит примерно 12 унций. Внушительная разница!
Единственный случай, когда не нужно перепроверять - вода!
Однако помните, что, даже соблюдая всё это, даже самый хороший рецепт может не сработать, если не учитывать свой опыт или готовить в плохом настроении! :)
А, может, у вас есть свои советы, как сделать результат рецепта лучше? Давайте обсудим!
#какготовить, #кулинарныесоветы