Раньше у всех хлеб хранился в хлебницах, а сейчас все больше — в холодильниках. Изменилась рецептура? Ингредиенты стали некачественными?
Хлеб в России — один из главных продуктов. И пристальное внимание к нему объяснимо. Мы бурно реагируем не только на повышение его цены, происходящее эпизодически, но и на любые другие изменения, связанные с хлебом. Например, на то, что хлеб стал плесневеть быстрее, чем раньше. И теперь многие хранят его в холодильнике.
«Действительно, хлеб сегодня плесневеет быстрее, чем раньше, — говорит aif.ru кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков. — Это связано с тем, что в нем стало больше влаги. Это обусловлено более быстрым изготовлением хлеба. Из-за ускоренного брожения и особенно выпекания в нём остается больше воды. Ведь скорость ее испарения — это физическая константа. Плюс этому способствуют и влагоудерживающие добавки, которые стали чаще использовать. Не стоит забывать, что хлеб продают в пластиковых пакетах, и если хлеб положить еще теплым, в нём будет повышенная влажность. Все это и способствует быстрому развитию плесени. Чтобы хлеб лучше хранился в хлебнице, советую его сначала слегка подсушить. Это дает хороший эффект. И не покупайте его впрок, он не рассчитан на это».
Кстати, те, кто покупает не только традиционные батоны и буханки, а хлеб, сделанный небольшими пекарнями, тот может заметить, что он черствеет не так быстро. Конечно, он дороже, но и делают его обычно традиционными методами, на классических дрожжах или даже на закваске и из более грубой муки.