Сюда не заглядывают туристы, тут нет показухи, идёт обычная работа, о которой большинство и не задумывается. Но именно в подобных местах можно найти настоящий колорит и окунуться в реальную жизнь.
Эту небольшую пекарню в переулках Бухары я нашла совершенно случайно: просто бродила по улочкам в поисках интересных сюжетов. Увидела лежащие на столе лепёшки и решила их тоже сфотографировать.
Конечно, запах выпечки и открытая дверь манили, но просто так вламываться было бы как-то невежливо.
И тут меня заметил один из работников пекарни. Естественно, завязался стандартный разговор: "Откуда ты?" И выяснилось, что мой собеседник лет 15 прожил в Москве в доме по соседству. Мне тут же было предложено пройти внутрь и фотографировать всё, что я захочу. А от таких предложений не отказываются.
Поэтому добро пожаловать на бухарский "хлебозавод". Внутри пекарня несколько больше, чем кажется снаружи.
Основное пространство при входе - это что-то типа склада готовой продукции. Сюда выносят уже готовые лепёшки. И сюда приезжает "курьер" на велосипеде с тележкой.
Учёт продукции ведут в тетрадке:
Да и вообще, каких-то особых средств оптимизации тут не замечено. Разве что пара машин для перемешивания теста. А вот разделка теста и выпечка производятся полностью вручную.
Работа идёт в нескольких своеобразных цехах. И по сути, помещения ничем не отличаются: в каждом установлены столы и большие печи, работает по несколько человек, которые пекут разные виды лепёшек: слоёные, пышные, хрустящие.
К каждой печке подведён газ. Но благодаря тому, что они сделаны из глины, тепло держится очень долго и распределяется равномерно. Поэтому лепёшки получаются "как в тандыре".
Работают в основном мужчины. Всего в пекарне я заметила около 15 человек. Из них - только 2 женщины.
И видно, что работа идёт достаточно слажено - всё при деле. И обязанности каждого прописаны. Ровные шарики теста разложены в ряды, а лепёшки активно отправляются в печи.
Горячие лепёшки достают из печей и складывают на столах, откуда уже их развозят по заказчикам. Подозреваю, что это все окрестные магазины и чайханы.
Представляете, какой тут стоит аромат?