Если не понимаете, чем отличается латте от капучино, статья для вас: здесь нет ни того, ни другого. Мы расскажем о шести кофейных напитках, которые вы не встретите в ближайшем кафе или ресторане. Поехали!
Mazagran
Что такое?
Mazagran — эспрессо с добавлением сока и кусочка лимона, льда, сахара. Подают охлажденным или горячим, количество лимона на ваше усмотрение. Можно украсить мятой или добавить рома.
Почему вкусно?
Кофейные зерна содержат природные кислоты, их аромат раскрывается цитрусовыми нотами при обжарке.
Каждая разновидность кофейных зерен содержит лимонную, яблочную, винную и ортофосорную кислоту в разных пропорциях.
Кислотность пишут на упаковке продукта: чем она выше, тем яснее ощущаются фруктовые оттенки. Кислота придает яркость и сочность вкусу, поэтому лимон — отличный вариант разнообразить привычное эспрессо.
Традиционный рецепт придумали в Португалии.
Yuen Yeung
Что такое?
Yuen Yeung — популярная в Азии смесь кофе, чая и сгущенного молока. Правило смешивания: 70% чая, 30% кофе, сгущенка по вкусу. Подают горячим или холодным.
Почему вкусно?
Сочетание кофе, чая и сгущенки придает аутентичность старого Гонконга: именно там в 1952 году изобрели концепцию Yuen Yeung. Автор неизвестен.
В 2010 году Sturbucks запустил свою версию традиционного напитка в Гонконге — «Yuen Yeung Frappuccino Blended Cream».
Marrocchinno
Что такое?
Marrocchinno — смесь эспрессо с горячим шоколадом, цельным молоком и какао. Рецепт придумали в Италии.
Ингредиенты: 1 порция кофе, 15 мл шоколада, 25 мл молока, какао по вкусу.
- Влейте горячий шоколад в прозрачную кружку, затем приготовьте в ней же порцию эспрессо.
- Взбейте молоко — ручным капучинатором, вспенивателем или с помощью кофемашины. Добавьте его в кофе.
- Посыпьте сверху хорошим слоем какао-порошок. В некоторых рецептах какао сыпят на стенки чашки или полноценным слоем под пенку. Готово!
Чтобы получилась стойкая глянцевая пенка, рекомендуем кофемашины Krups Quattro Force Evidence EA891810 и Philips EP5034/10 Series 5000 LatteGo. Идеальное давление в 15 Бар для густого эспрессо, более 200 положительных отзывов на обе машины и минимум действий при варке кофе.
Почему вкусно?
В прозрачной кружке кофе разделяется на красивые слои: шоколад опускается вниз, кофе остается посередине, а плотная молочная пенка — сверху. Консистенция выходит кремовой — приятно пить.
Cafe de Olla
Что такое?
Cafe de Olla — мексиканский пряный кофе с нерафинированным тростниковым сахаром, который традиционно готовят в глиняном горшочке. Популярные добавки: корица, гвоздика, анис, апельсиновая или лимонная цедра.
Чтобы кофе получился вкуснее, выбирайте зерна темной обжарки.
Рецепт Cafe de Olla:
- Влейте воду в ковш или небольшую кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь.
- Добавьте палочку корицы, тростниковый сахар, анис и цедру цитруса.
- Варите, пока сахар полностью не раствориться.
- Добавьте молотый кофе, когда вода закипит.
- Накройте крышкой и подождите 5 минут.
- Уберите с огня и процедите перед подачей.
Почему вкусно?
Пряности придают напитку самобытность, цитрус раскрывает природную кислотность кофе. Глиняный горшочек немного меняет привычный вкус, но это вариант для любителей сложных рецептов.
Cafe de Olla популярен в странах с холодным климатом, поэтому приготовить его зимой под Новый год или Рождество — это дели чести для русских кофеманов.
Kaisermelange
Что такое?
Kaisermelange — австрийский кофе со взбитым желтком и медом. Сейчас в Австрии популярность рецепта падает: люди стали остерегаться сырых яиц. Поэтому традиционный вариант готовки постепенно превращается в историю даже среди австрийцев.
Ингредиенты: 1 яичный желток, 2 чайные ложки меда, 150 мл эспрессо из зерен средней обжарки.
Поскольку желток в рецепте сырой, рекомендуем брать фермерские или перепелиные яйца: перепелки реже болеют сальмонеллезом из-за ограничений в выгуле.
Рецепт Kaisermelange:
- Помещаем в чашу один желток.
- Добавляем к желтку мед и взбиваем миксером до образования пены.
- Медленно и небольшой струйкой вливаем кофе в пену, чтобы желток не свернулся.
В готовый Kaisermelange можно добавить взбитые сливки или немного алкоголя. Подходит коньяк, бренди, ром.
Почему вкусно?
Kaisermelange — «Меланж Императора» в переводе. Это связано с сочной текстурой и необычной консистенцией. Разве не интересно попробовать кофе, достойный королей?
Bumble
Что такое?
Bumble — смесь эспрессо и апельсинового сока. Ингредиенты: 2 порции эспрессо (из зерен 100% арабики), 125 мл сока (лучше свежевыжатого), лед.
Напиток часто называют апельсиновым кофе, тоником или кофейным лимонадом. Чтобы сделать более выраженную слоистость, добавляйте сок и кофе по очереди.
- Положите в чашку кубики льда.
- Добавьте ко льду апельсиновый сок.
- Влейте в чашку приготовленное двойное эспрессо.
- Перемешайте перед употреблением.
Можно добавить карамельный сироп — его льют сразу на лед, достаточно 30 мл.
Почему вкусно?
Апельсиновый сок раскрывает кислотность зерен, как мы писали выше. Сочетание выглядит сочно и бодро, поэтому Бамбл-кофе — отличный способ поднять настроение перед длинным летним рабочим днем.
Заключение
В мире существует порядка 75 кофейных растений, которые дают около 120 разных видов кофе — не только арабику и робусту, но и либерику, мауритану, эужениоидис и многие другие. Сейчас мы говорим только про кофейные зерна, сколько же всего с ними можно сделать?
Не стоит постоянно пить одни и те же капучино, латте или эспрессо. Путешествуйте, подписывайтесь на англоязычных фудблогеров, пробуйте напитки в кофейнях других стран и экспериментируйте на собственной кухне. Найдите идеальный рецепт кофе, который пронесете с собой через всю жизнь. Успехов!
