Нежный французский десерт с фруктами под именем Flognarde (произносится как “флоньярд”), также известный как flagnarde или flaugnarde, представляет собой заливной фруктовый пирог. Чтобы его испечь, мы сначала выкладываем красиво нарезанные фрукты на дно смазанной маслом формы, а затем поливаем их толстым слоем особого теста, похожего на пудинг.
Флоньярд чем-то похож на пирог клафути, классической начинкой которого являются вишни, но Flognarde готовят из более плотных фруктов - яблок, персиков, груш, слив и т.п. В итоге получается десерт, по консистенции напоминающий сладкий пудинг. Его посыпают сахарной пудрой и подают к столу как теплым, так и холодным.
Грушевый флоньярд, рецепт
Для подготовки формы
- 1 ч.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
Для заливки
- 1000 мл молока
- 100 г сахарного песка
- 90 г пшеничной муки
- 4 яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- щепотка мелкой соли
- 50 мл грушевого бренди
Для фруктовой начинки
- 6 крупных груш
- 1/2 лимона
Для отделки
- 40 г сливочного масла
- 30 г коричневого сахара
- сахарная пудра
Как приготовить Flognarde aux poires
Начинаем приготовление флоньярда с правильной подготовки формы.
Возьмите форму для выпечки с рифлеными краями диаметром 24 см и смажьте ее дно и внутренние стенки кусочком сливочного масла комнатной температуры. Насыпьте на дно формы 2 ст. л. муки и равномерно распределите ее по всей поверхности формы (дно и бортики).
Переверните форму и постучите ею по рабочей поверхности, чтобы удалить излишки муки.
Как сделать тесто для заливки флоньярда
Налейте молоко в большой сотейник. Добавьте сахарный песок и доведите до кипения.
Пока нагревается молоко. просейте муку в чашу миксера. Добавьте яйца, вылив их аккуратно в центр чаши на муку. Возьмите в руку венчик и начинайте взбивать яйца венчиком, постепенно захватывая венчиком муку. Когда вся мука будет смочена яйцами, добавьте ваниль и щепотку соли. Установите чашу на миксер и перемешайте на средней скорости до получения однородной гладкой пасты без комочков.
Когда молоко закипит, снова включите миксер и тонкой струйкой влейте в чашу кипящее молоко. Продолжайте взбивать тесто на высокой скорости, пока смесь не станет однородной. Она немного загустеет, пусть вас это не пугает. Так и должно быть.
В самом конце добавьте грушевый бренди, и снова все перемешайте.
Как приготовить грушевую начинку
Груши вымойте, очистите от кожицы. Очищенные груши натрите снаружи половинкой лимона, чтобы они не окислились и не потемнели.
Затем разрежьте груши пополам, удалите плодоножки и сердцевины.
2 груши нарежьте крупными кубиками со стороной примерно 1 см.
В форму для выпечки налейте 6 столовых ложек смеси flognarde. Поверх нее разложите кубики груши, распределяя их равномерно по всей поверхности формы.
Зачем на кусочки груши вылейте всю оставшуюся смесь флоньярд так, чтобы фрукты были полностью покрыты заливкой. Будьте осторожны, не заполняйте форму доверху, так как во время выпечки тесто может увеличиться в объеме и перелиться через край. Оставьте 0,5-1 см свободного места.
Оставшиеся 4 груши нарежьте тонкими ровными ломтиками. Аккуратно, красивыми концентрическими кругами уложите эти ломтики поверх теста.
Как испечь грушевый флоньярд
Смажьте поверхность пирога кусочком сливочного масла и посыпьте коричневым сахаром.
Разогрейте духовку до t = 190° C. Включите конвекцию.
Поставьте форму на средний уровень горячей духовки и выпекайте около 40 минут. Как всегда напоминаю вам, что точное время приготовления может варьироваться в зависимости от каждой конкретной духовки.
По окончании приготовления выньте десерт из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Как только флоньярд остынет, вы можете вооружиться газовой горелкой и карамелизовать кусочки груши сверху пирога.
Положите круглую тарелку Ø 20 см в центр готового пирога так, чтобы по периметру оставался кант шириной 2 см.
Посыпьте пирог вокруг тарелки легким слоем сухарной пудры. Затем аккуратно снимите тарелку.
Та-дам! Вот он - ваш классный грушевый флоньярд. Сладкий, сочный, красивый и готовый к подаче на стол.
Подавайте этот десерт к столу, не вынимая его из формы для выпечки. Приятного аппетита!
#флоньярд #Flognarde #шеф-кондитер юрий волков #пирог с грушами #грушевый пирог
🥧🥧 Хотите еще рецепты пирогов с грушами? Тогда попробуйте испечь: