На протяжении многих лет считалось, что человек чувствует 4 вида вкуса: соленый, сладкий, горький и кислый. Однако в 2002 году ученые определили, что человеческий язык способен учуять еще один вкус и назвали японским словом "умами" - в переводе оно означает "эссенция вкуса".
Что же это такое и где можно найти этот таинственный вкус — умами?
Если ответить просто, то вкус умами — это "насыщенный мясной вкус" или просто-напросто глутамат натрия. Однако не стоит пугаться страшных и непонятных химических элементов! Это соединение встречается во многих свежих и сушеных продуктов и совершенно безвредно для человека.
Главные отличия умами от всех остальным вкусов:
- Послевкусие умами остается во рту гораздо дольше.
- Вкус умами стимулирует слюноотделение
- Поскольку язык может отличать умами большей частью своей площади, остается ощущение полноты вкуса
Умами довольно легко добавить в свою ежедневную диету!
На самом деле, осознавая это или нет, но мы довольно часто включаем ингредиенты, которые полны умами, в свою еду. Такие соусы как соевый соус, паста мисо и кетчуп — прекрасное дополнение, которое позволит улучшить вкусовые качества и добавить этот "таинственный" вкус умами блюду. Кроме того, грибы, помидоры и все виды мяса (кроме птицы) - натуральный источник глутамата натрия.
Кроме того, если хочется почувствовать себя шефом в китайском ресторане, всегда можно купить пакетик MSG и добавлять его в свою готовку! Главное, делать это в процессе, потому что глутамат натрия растворяется, как и соль, под воздействием тепла.
И, конечно же, в этих рецептах вы найдете еще один волшебный ингредиент, который полон умами — кимчи:
Жареный рис с кимчи — кимчипоккымпаб
Кимчичон - оладьи из кимчи
#еда #умами #вкус #новыефакты #азиатскаякухня