В России достаточно редко можно встретить неформальные правила, которые бы регулировали взаимоотношения между посетителем и рестораном. Вернее, между гостем и шеф-поваром. Для многих шеф-повар - человек, который руководит деятельностью на кухне. Действительно, это краткое и слишком общее определение, но лучше иметь такое представление, чем не иметь его вообще.
В Японии же существует определенный пиетет перед шеф-поваром, который обязателен для любого гостя, не взирая на его финансовое благополучие или статус в обществе.
- Вы навряд ли пересечетесь с шеф-поваров в ресторане Японии, тем не менее, есть ряд определенных правил, который должен соблюдать посетитель в ресторане, чтобы не обидеть шеф-повара и самому не “потерять лицо”.
Первое и наиболее важное правило - заказывайте такое количество блюд, которое вы точно съедите. Иными словами, все то, что было заказано и положено на тарелку с блюдом, обязательно нужно съесть (конечно, если это не декоративные украшения). Малейший, даже самый незначительный оставленный кусочек на тарелке - признак недобросовестного человека, поэтому мнение шеф-повара о Вас будет не самым лучшим. К тому же, не до конца съеденное блюдо - это маркер для шеф-повара, который говорит о том, что его блюдо не подобающего качества или вкуса.
- Вывод из этого правила один - находясь в Японии, заказывайте столько, сколько сможете есть.
В дополнение к вышесказанному стоит поговорить о суши: суши имеют такую форму и такое количество начинки, которое предполагает, что его можно поместить в рот, не откусывая, одним куском. Это тоже важный элемент японского ресторанного этикета.
Второе правило - если вашей трапезе необходима пауза, например, чтобы ответить на телефонный звонок или посетить уборную - не втыкайте палочки в рис. Данный жест может не только вызвать недоумение среди работников ресторана и лично шеф-повара, но и удивить окружающих. Дело в том, что в Японии палочки, воткнутые в рис, являются частью погребального ритуала, символизируя свечу, которая направляет душу в небо.
Верным решением, если появилась необходимость поставить принятие пищи “на паузу”, будет положить палочки параллельно краю стола.
- Кроме того, не стоит скрещивать палочки между собой.
Как же сделать шеф-повару приятно и оставить о себе лишь положительное впечатление среди жителей Страны восходящего солнца?
“Не причмокивай, я тебе говорю - это некультурно!”, - многие слышали эту фразу в детстве от родителей, но в Японии все по-иному.
- Мисо-Широ в Нияма.
Если во время трапезы вы “причмокиваете” - это признак хорошего тона, который символизирует то, что вы довольны пищей и по-настоящему ей наслаждаетесь. В этом нет ничего зазорного или постыдного. Наоборот, работники ресторана увидят в этом не только то, что блюдо Вам поистине нравится, но и то, что вы прекрасно понимаете быт и культуру Японии.
Поэтому совет: если вы заказали суп, не стесняйтесь шумно втягивать в себя бульон - и уже после этого доедайте заправку палочками.