Вкусного всем дня!
Сегодня я, как и обещала в прошлой статье, расскажу о пищевых красителях в арсенале кондитера и о своём опыте работы с ними.
Когда-то, много лет назад, на заре своей работы кондитером, я купила первый свой краситель голубого цвета. И мне сразу же повезло – он был идеален! Повезло также в том, что я угадала с типом красителя и взяла гелевый: с сухим я бы намаялась и перепортила кучу продуктов. Консистенция, расход, удобство работы, цветовые характеристики и даже цена – меня удовлетворило всё. Я начала свой кондитерский путь с работы с сахарной мастикой – и для её окрашивания этот краситель был и остаётся самым оптимальным вариантом, как, впрочем, и для крема, и для айсинга (сахарно-белковой глазури, используется для украшения пряников, печенья).
И нет, это не расхваленный тут и там Americolor. В моём топе этот краситель присутствует, но отнюдь не на первом месте, а как раз-таки на третьем. Как принято в музыкальных хит-парадах, с него и начнём.
3 место. Americolor
Сам краситель, в общем-то, неплохой. Производится он, как нетрудно догадаться по названию, в США. Поразительно богатая палитра цветов и разновидностей красящих продуктов (гелевые, сухие, для аэрографа, для шоколада, и даже специальная добавка FLO COAT, способная «адаптировать» обычный краситель в краситель для шоколада (жирорастворимый)) – бесспорный плюс данной марки.
Однако в своей работе я столкнулась с тем, что удобство работы с ним весьма спорное.
И вот, почему:
- Краситель Americolor, несмотря на заявленное удобство флакона и использования, очень неэкономичен именно из-за своего флакона. Дозированно выдавливать краситель из баночки гораздо сложнее, чем из тубы, поэтому мелкими порциями его добавлять не всегда просто – получается неэкономичное использование;
- Несмотря на заявленную «сочность» цветов – для того, чтобы получить ту самую «сочность» красителя нужно добавить достаточно много – еще один минус от экономичности;
- Зато, при такой неэкономичности в работе, следы от красителей Americolor с трудом удаляются с рабочих поверхностей, а уж с рук – и подавно. Работаете с Americolor – будьте готовы пару дней походить с разноцветными пальчиками);
- Цена красителей этой марки для своей неэкономичности выходит выше, чем тех красителей, которые будут на 2 и 1 местах моего топа. Обычный гелевый краситель от Americolor обойдётся от 350 до 450 рублей за баночку 21 гр. Но хватит ее, по моему опыту, ненадолго.
Идеальный, на мой взгляд, результат работы этого красителя получается при использовании его с аэрографом или для окрашивания айсинга. Цвета тут действительно получается яркие и насыщенные. Для крема и мастики рекомендовать его не могу – работать с ним попросту неудобно.
Единственное, что понравилось в этой упаковке – удобство первого открывания: достаточно лишь открутить крышку и снять с горлышка запечатанную пленку, а затем крышку снова вернуть на место. Никаких подрезаний-протыканий горлышка не требуется.
Ну а основные плюсы данного красителя нивелируются тем, что для использования в аэрографе обычный краситель достаточно разбавить водкой (совсем не обязательно покупать продукт из специальной линейки для аэрографов от Americolor), а богатую цветовую палитру получить можно и более дешевыми красителями, не уступающими по качеству, лишь немного почитав о принципах колористики.
- О колористике, а конкретнее – о смешивании цветов красителей между собой и их сочетании в декоре я рассказываю здесь.
2 место. Top Decor
Для кондитеров-протекционистов:)
Отечественный продукт хорошего качества, который за последнее время заметно расширил свою цветовую палитру, да так, что может в плане разнообразия оттенков составить конкуренцию Americolor.
О красителях Top decor важно понимать следующее:
- Консистенцию данный (хоть производителем и заявлено, что гелевый) краситель имеет более жидкую, чем гель, что, несомненно, удобно для рисования кистью, аэрографом, окрашивание бисквитов также дается гораздо проще (бисквит «Красный бархат» с «ярко-розовым 2346» от Top Decor – просто потрясающе красив), однако для окрашивания субстанций, плохо переносящих влажность (например, мастика) – он подходит лучше только в том случае, если цвет нужен не слишком яркий, чтобы не перенасытить окрашиваемую массу влагой большим количеством красителя;
- Также следует принимать во внимание указанный выше момент при окрашивании таким красителем айсинга для расписывания пряников и дозировать его очень внимательно – ведь он сделает айсинг более жидким, а консистенция в этом деле играет решающую роль;
- Цена красителя – вполне приемлемая и демократичная, за тубу 100 мл придется выложить всего около 150-200 рублей, расход средний, хватает надолго, цвета получаются достаточно яркие, и, при этом, с рабочих поверхностей и рук вытираются на раз-два! Этот момент лично меня очень к себе располагает;
- Ну и дозировать его несложно благодаря удобной податливой упаковке в виде тубы с носиком. Однако перед первым использованием носик необходимо проткнуть чем-то острым.
В общем, если окрашивать будете не мастику, а бисквит или крем (в не слишком яркий цвет) – рекомендую!
1 место. Colorgel от Modecor
Мой безусловный фаворит – итальянский краситель Colorgel. Это и есть тот самый краситель, с которым мне повезло не ошибиться в выборе в самом начале своего кондитерского пути. Сочетание насыщенности цвета, разнообразия цветовой палитры, консистенции, экономичности и удобства использования вкупе с достаточно приемлемой ценой сделали мой выбор уверенным и долгосрочным. Я пользуюсь этим гелевым красителем для окрашивания почти любой субстанции: крема, мастики, бисквита, айсинга и иногда даже шоколада (в приглушенные оттенки).
Главные особенности этой марки:
- Этот краситель не искажает консистенцию исходного продукта, не разжижает его, не добавляет влажности;
- Уверенная яркость окрашивания, хорошо предсказуемый цвет;
- Упаковка – упругая туба с носиком. Единственное неудобство в использовании, как и в красителях от Top Decor – носик перед первым использованием нужно проткнуть чем-то острым;
- Цена в кондитерских магазинах и на маркетплейсах колеблется от 200 до 330 рублей за 20 гр - при таком экономичном расходе эта цена является вполне демократичной. Также присутствует вариант покупки большой тубы 100 гр за 900-950 рублей.
Есть еще множество фирм и марок пищевых красителей, которые можно пробовать и выбирать удобный для себя, я же описала в этой статье плюсы и минусы красителей, которые являются для меня наиболее заслуживающими внимания и сравнения. Делитесь в комментариях своими впечатлениями об используемых Вами красителях и своим мнением о красителях, описанных мной в этой статье – мне будет интересно узнать о Вашем опыте)
Подписывайтесь, и, если было полезно, ставьте лайк – и мне будет ясно, какие темы вам интереснее всего, и канал будет пополняться еще множеством полезных для Вас публикаций)
#еда #секретыкондитера #пищевыекрасители #торт