Оранжевые (или янтарные, или «скин-контакт») вина – на самом деле белые, только производят их по технологии красного.
Началось все с Грузии. Именно там, в Кахетии, зародилась эта старинная технология. Большие – от 300 до 1000 литров, вощенные натуральным пчелиным воском конусовидные емкости из глины (квеври) вкапывают в землю (естественный температурный контроль) и засыпают в них спелые ягоды винограда вместе со спелыми гребнями (больше танинов, лучше стабилизация), оставляя все это долго и медленно сбраживаться. По окончании ферментации мезгу настаивают, после чего вино выдерживают в бочках для придания ему мягкости и маслянистости. В результате получается знаменитое грузинское вино из квеври.
Фриули – северо-восточный регион Италии – и соседняя Словения продолжили оранжевое дело, начатое в Грузии. На стыке XX и XXI веков Йошко Гравнер занялся созданием собственного оранжевого стиля, но глиняные амфоры заказал в Грузии.
Вслед за ним в поисках лучшего выражения белых вин из местных сортов подтянулись Станко Радикон, Эди Канте и другие виноделы с живописных предальпийских холмов Коллио-Берда. Как правило, они не использовали ни амфоры, ни целые грозди, но ратовали за ферментацию в дубовых бочках как белых автохтонов (риболла джалла, мальвазия, фриулано, витовска), так и международных сортов (пино гриджо, пино блан, шардоне, совиньон).
Вообще, оранжевые вина можно найти как в Старом, так и в Новом свете. Португальцы называют этот стиль curtimenta. Американцы-экспериментаторы на Лонг-Айланде винифицируют ркацители и пино гриджо, называя такое вино Ramato. На Луаре, в Савойе и Лангедок-Руссильоне тоже уважают оранжевый стиль. А во французской Жюре испокон веков делали Vin Jaune, используя не до конца заполненные бочки под «флором» – тонкой дрожжевой пленкой на поверхности сусла, поэтому в этом желтом вине вы услышите знакомые хересные ноты, ароматы чая из ромашки, варенья из грецких орехов и жареного миндаля. Да что там! Даже наши собственные виноделы потянулись к оранжам! В нашей винотеке легко отыскать крымские Оранжи из Гевюрцтраминера и Муската от Усадьбы Перовских. А также более деликатный Ркацители Оранж Unplugged от Esse.