Сливовица – один из популярных фруктовых дистиллятов, распространенный в таких странах как Чехия, Сербия, Румыния, со своими основами приготовления, о которых мы вам расскажем в этой статье.
Нам потребуется:
- 20 кг спелых слив
- 15-20 л чистой воды
- кислота для корректировки pH3
- дрожжи
Начинаем с приготовление браги
1. Дезинфицируем оборудование. Вы можете это сделать с помощью любого дезинфицирующего средства.
2. Тщательно промыть ягоды, избавиться от испорченных и удалить косточки.
3. Далее необходимо измельчить плоды. Вы можете воспользоваться блендером, измельчителем, чем вам удобно.
3. Добавляем сахар, преждевременно растворенный в воде. Для начала вы можете нагреть воду, растворить сахар, а далее нужно остудить жидкость до +30 градусов.
4. Перемещаем в ферментер консистенцию. Заполняем так, чтобы было свободное место, т.к. сливовая брага имеет свойство активно пениться.
5. Добавляем кислоту и дрожжи. Подойдут любые дрожжи для красных вин, а также спиртовые дрожжи для фруктовых браг.
6. Закрываем и оставляем ферментер в темном прохладном месте для брожения на несколько дней. Периодически помешиваем брагу, убираем пенную шапку.
7. После нескольких дней в темном месте, ставим под гидрозатвор и оставляем бродить. Если используете винные дрожжи, то потребуется 1-2 недели, на спиртовых – меньше. Лучше снова отставить в прохладном темном месте.
8. После того, как процесс брожения остановлен, образовался осадок, оставляем брагу на дображивание и осветление. После этого можем перегонять.
9. Избавляемся от мезги, чтобы ничего не пригорело. Советуем переместить остаток в пресс, чтобы получить больше продукта для перегона.
Первая перегонка
- режим «pot still»;
- без деления на фракции;
- останавливаем перегонку, когда в струе станет 5-10% спирта;
В итоге вы получите спирт-сырец крепостью 30%.
Переходим ко второй перегонке
- перегоняем с низкой скорость и разделением на фракции;
- до перегонки разбавляем спирт-сырец до 25-30% водой.
- отбираем головы - 8-10%
- хвосты – 5-10%
Если у вас было 20 кг слив, в итоге должно получиться 4,5-4,8л продукта крепостью 50%.
Облагораживаем напиток
Сливовицу принято употреблять без выдержки. Для начала разбавим наш напиток до питьевого состояния 45-52% и дадим отдохнуть несколько недель.
Облагораживание сливового самогона дубом
Вы можете выдерживать напиток в дубовой бочке, что придаст мягкости и благородности.
Выдерживаем в дубовой бочке:
- если будете выдерживать в бочке, разводить дистиллят водой не нужно;
- использовать лучше новые бочки слабого или среднего обжига;
- выдерживать лучше 3-4 месяца.
Выдерживаем на дубовой щепе:
- разбавляем водой до 45-52%
- используем щепу средней обжарки в пропорции 4г на 1л;
- выдерживаем 2-3 месяца.
Осталось только насладиться напитком!