Какого цвета ламинария, из чего делают агар и какая водоросль опережает все продукты мира по содержанию белка? Эта статья поможет вам разобраться в теме водорослей от «А» до «Я». В буквальном смысле — мы создали краткий алфавитный справочник, посвящённый разным видам водорослей, а также продуктам из них.
Дочитайте этот текст до конца, и вы узнаете много нового о том, как собирают и используют водоросли и какие понятия на самом деле скрываются за знакомыми названиями, вроде «нори» и «чуки».
А
АНФЕЛЬЦИЯ (лат. Ahnfеltia) — род многолетних красных водорослей, представители которого обитают в холодных водах Белого, Баренцева, Охотского морей, в Японском море и северной части Атлантического океана. В России анфельцию собирают в Белом море, а ещё — в Тихом океане рядом с островом Сахалин.
Анфельция богата йодом, железом, галактозой, хлорофиллом и ксантофиллом. Водоросль содержит до 28% смеси полисахаридов группы «агар» и до 0,73% йода.
Зачем же нам нужна анфельция? Ответ должен знать каждый сладкоежка! Зефир, мармелад, желе и многие другие лакомства невозможно приготовить без натурального растительного загустителя — агара. А его как раз и получают из анфельции.
В
ВАКАМЕ, или ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida) — бурая водоросль, близкая родственница морской капусты. Изначально эта водоросль обитала в умеренных широтах приазиатской части Тихого океана. Тем не менее сейчас водоросль можно встретить практически во всех уголках мира.
Вакаме — источник омега-3 и фукоксантана — вещества, которое способствует сжиганию жира. А ещё вакаме — это один из самых питательных веганских продуктов. Две столовые ложки вакаме содержат около 7, 5 ккал и 30 мг омега-3.
Неудивительно, что при такой питательной ценности вакаме активно культивируют, сушат и используют для приготовления многих блюд. Самые популярные из них — суп мисо, суп миёккук и различные виды салатов.
К
КЕЛП — общее название разных видов бурых водорослей, Ламинариевых и Фукусовых. Келповые леса — это заросли морской капусты и её родственников, о которых мы говорим, в том числе, и в этой статье.
КОМБУ — общее название продуктов, изготовленных по разным технологиям из бурой водоросли ламинарии японской (лат. Laminaria japonica), или сахарины японской.
Встретить сахарину можно у берегов Европы, в умеренных водах Атлантического и Тихого океанов, в Азии, Австралии и Новой Зеландии.
Как и другие виды ламинарии, сахарина японская содержит немало полезных веществ: альгиновую кислоту, микроэлементы (калий, натрий, магний, йод), витамины группы B и другие.
Как используют комбу? Прежде всего, для приготовления супов, салатов, закусок. Добытую из моря водоросль сортируют по качеству и структуре, а затем сушат или маринуют.
Л
ЛАМИНАРИЯ — группа из примерно 30 видов бурых морских водорослей, преимущественно съедобных. Живут такие водоросли в приливных зонах южных и северных морей. Так, например, в водах Белого моря добывают ламинарию пальчаторассечённую (лат. Laminaria digitata) и ламинарию сахаристую (лат. Laminaria saccharina).
Беломорская ламинария, выращенная в природных условиях крайнего Севера, содержит значительно больше полезных веществ, чем её культивируемые родственники.
Судите сами. Беломорская дикорастущая ламинария:
- «королева» по содержанию органического йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы;
- источник природных арктических адаптогенов, повышающих устойчивость организма к стрессам и нагрузкам;
- сокровищница уникальных полисахаридов — маннита, альгинатов, фукоидана и ламинарана;
- настоящая морская «химическая лаборатория», где можно найти почти всю таблицу Менделеева (калий, натрий, кальций, магний и пр.), витамины (А, С, Д, Е, группы В, Е, К, РР) и антиоксиданты.
Такой богатый состав обусловливает широкое применение ламинарии: ее перерабатывают и добавляют в продукты питания, БАД и уходовую косметику, а ещё используют для домашних и салонных спа-процедур.
В магазине АВ1918 ламинария блистает в каждой из вышеупомянутых ролей!
- Ламинария шинкованная Суперфуд АВ1918 — полезный перекус и ингредиент для салатов.
- Морская капуста, ламинария дробленая Доктор Рекомендует — полезная пищевая добавка, кладезь йода, аминокислот, витаминов и минералов.
- Фитосалфетки из ламинарии для обертывания Живые Водоросли — незаменимый элемент для домашнего спа.
- Кремы, скрабы и маски для лица и тела Живые Водоросли — уходовая косметика на основе ламинарии, которая позволит раскрыть и сохранить вашу природную красоту.
НОРИ — так в Японии называют разные виды съедобных водорослей из рода Порфира. И водоросли эти — нет, отнюдь не зелёные, а красные! Растёт порфира у берегов Японии, Кореи и Китая.
Вы, конечно, знаете, для чего нужны нори. Их измельчают, высушивают в виде тонких листов, а потом используют для приготовления роллов, суши, рамена и других популярных блюд восточной кухни.
Но приятный вкус не единственное достоинство этих водорослей. С их помощью можно также обогатить рацион витаминами и микроэлементами. Вот лишь небольшой список полезных веществ, которые содержатся в нори: витамины A и C, йод, фосфор, кальций, калий, фолиевая и никотиновая кислоты, минеральные соли и клетчатка.
С
СПИРУЛИНА — микроскопический организм глубокого изумрудного цвета, нечто среднее между водорослью и бактерией. Вопрос о биологической принадлежности спирулины сегодня остается открытым: ввиду отсутствия ядра она близка к бактериям, а из-за наличия хлорофилла и способности синтезировать кислород — к растениям.
Спирулина обитает в разных уголках Земли от Африки до Китая, как в пресной, так и в морской воде. Обнаружить эту водоросль (давайте всё же будем называть её так) можно во льдах, в песках и даже в шерсти белых медведей!
Какую пользу спирулина приносит людям? Её активно культивируют и употребляют в пищу. Всё потому, что крошечная водоросль — мировой рекордсмен по содержанию белка: спирулина состоит из него примерно на 70%! Поэтому изумрудный суперфуд незаменим для тех, кто придерживается монодиет, для веганов и вегетарианцев. Ещё в спирулине присутствуют витамины группы В, E и К, а также микроэлементы: медь, железо, магний, кальций и калий.
Добавки к пище из спирулины выпускают в форме таблеток и порошка. Выбирайте, что нравится.
Ф
ФУКУС — род бурых водорослей, представителей которого можно встретить практически по всему миру. Распространён в приливно-отливных зонах северных морей, например Баренцева и Белого. В водах последнего преимущественно добывают фукус пузырчатый (лат. Fucus vesiculosus) и аскофиллум узловатый (лат. Ascophyllum nodosum).
Внешне фукус напоминает сильно разветвлённые кустики разной высоты. А некоторые виды этой водоросли, например упомянутый выше фукус пузырчатый, можно узнать по характерным зелёным шарикам по всей поверхности. Кстати, именно из-за необычного внешнего вида фукус получил своё народное название —«морской виноград».
Беломорский фукус —источник огромного числа полезных микроэлементов. В сухом виде водоросль содержит:
- йод, кальций, марганец, калий, магний и кремний;
- жирные кислоты;
- свободные аминокислоты и пептиды;
- альгин или альгиновые кислоты, полиманнуроновую кислоту, фукозу, маннитол, сорбитол, фукоидан, а также некоторое количество целлюлозы;
- фенольные компоненты, тритерпены (стероиды, каротиноиды, сквален), аллантоин;полифенолы (флороглюцин) и витамины.
Упомянутые выше минеральные вещества пребывают в органическом коллоидном состоянии, а потому свободно и быстро усваиваются человеческим организмом.
Как и многие другие водоросли, фукус активно применяется в пищевой и косметической промышленности, а также в медицине. В ассортименте АВ1918 продукты с фукусом также представлены:
- Биогель и маска для тела, а также масло для массажа Живые Водоросли — природная косметика для глубокого увлажнения и обновления кожи тела;
- Морской виноград Доктор Рекомендует — продукт из линейки функционального питания, созданный специально для комплексного оздоровления организма и поддержания иммунитета, профилактики онкологических заболеваний.
Х
ХЛОРЕЛЛА — одноклеточные зелёные водоросли, которые обитают в пресных водоёмах практически повсюду. Вы наверняка встречали представителей рода хлорелла в лужах, прудах и прямо у себя дома — в сосудах с застоявшейся водой.
Как и спирулина, хлорелла очень богата белком. Ещё в составе водоросли присутствуют минералы (йод, железо, кальций, магний, калий, цинк), витамины (E, D, K, группа B), фолиевая и никотиновая кислоты, бета-каротин. И, конечно, хлорофилл — куда же без него!
Употребляют маленькую зелёную водоросль как дополнение к обычным продуктам. А выпускают такие добавки в виде таблеток, порошка и напитков.
Ч
ЧУКА, или Хияши Вакаме — расхожее название традиционного японского салата из бурых водорослей вакаме. О них мы уже писали выше.
Спасибо, что дочитали до конца! Надеемся, теперь продукты с водорослями займут почётное место на полочках в вашей кухне и ванной комнате! А фирменный магазин АВ1918 в этом поможет: ссылка.