Правильно приготовленные рыбные блюда могут стать украшением любого праздничного стола в любое время года. Ведь рыба и морепродукты гармонично сочетаются с зеленью, большинством овощей, многими видами круп.
Необходимо уметь правильно выбирать морепродукты и свежую рыбу, готовить полезные и вкусные блюда. Но не менее важно знать правила сервировки стола с рыбными блюдами и тонкости выбора посуды.
Начнем с классического «рыбного набора» - небольшого ножа с широким лезвием-«лопаткой» и трезубой вилки. Их обязательно добавляют к обычным столовым приборам.
Если планируются лангусты, омары или крабы, то стоит приготовить специальные щипчики.
Даже если вы - любитель деревянной посуды, при подаче рыбы ее лучше не использовать. Дерево легко впитывает запахи и долго сохраняет их.
Для холодных блюд, салатов и закусок подойдут стекло, фарфор и керамика.
Порционные горячие закуски подают в металлических кокотницах или небольших порционных сковородах.
Некоторые запеченные и тушеные блюда по традиции должны подаваться в керамических горшочках.
Не обойтись без овальных блюд и продолговатых «селедочниц». В обычных сервизах их может не быть, поэтому стоит приобрести несколько штук отдельно, выбрав цвет и декор, подходящий к основным комплектам посуды. На таких блюдах отлично смотрится рыба фаршированная, запеченная или зажаренная целиком. Подойдут они и для заливного.
Если к рыбным блюдам или закускам необходимы салатные заправки, уксус, сок лимона, то для них нужны специальные однотипные флаконы с плотными притертыми крышками.
Традиционные рыбные закуски
Их подают на стол первыми:
· Рыбные ассорти и нарезки
· Икра (зернистая, паюсная, кетовая) в металлических икорницах, фарфоровых вазочках или на тарелках. Рядом размещают лимон, измельченный зеленый лук и сливочное масло. Можно подать к икре тарелочки с маленькими ломтиками хлеба или крошечные пирожки с начинкой из рыбы. Иногда икру перекладывают в миниатюрные корзиночки из песочного или слоеного теста.
· Заливные из рыбы
· Горячие и холодные закуски
· Салаты из рыбы и морепродуктов.
Стоит обратить внимание на оформление блюд – любое из них должно быть аппетитным. Украшение закусок – настоящее искусство, которому придется учиться.
Чем украсить? Попробуйте сочетания свежей зелени кинзы, петрушки, укропа, салата с овощами, ягодами или фруктами. Можно взять некрупных креветок или мелких раков.
Важно соблюдать меру – украшения должны оттенять блюдо и делать его привлекательным.
О подаче других рыбных блюд мы расскажем в следующих статьях.
#сервировкастола #нарезкарыбы #рыбныйнабор #праздничнаясервировка