Эта шарлотка является очень осенним пирогом. Яблоки и пряности окутывают своим благоуханием и вкусом и намекают, холодная пора уже совсем близко! Этот пирог уже более сытный чем те летние, лишь нежное облачко из белков намекает на легкость. Попробуйте и убедитесь, что этот яблочный пирог стоит вашего внимания. И даже больше, для многих, эта яблочная шарлотка с белковой периной станет любимой выпечкой из яблок. Ведь все так просто и сказочно вкусно. А еще, если часть яблок заменить грушами, будет еще и необычно. Набор пряностей можно менять, как и вид орехов сверху. Поэтому быстренько ловите сезон сочных и ароматных яблок и творите чудо на своей кухне!
В общем эта шарлотка готовится не совсем стандартным способом. Сначала отдельно печется основа, затем отдельно тушатся до готовности яблоки. Лишь в конце все собирается и уже с белками сверху запекается и то лишь столько, чтобы пропеклись белки. Это вроде бы просто, но все же есть свои нюансы. Прежде всего в тушении яблок. Нужно, чтобы до конца тушения яблоки все же чуточку сохраняли свою форму, а не были уж совсем как пюре. Они должны только начинать разваливаться. Это не только интереснее и вкуснее, но и помогает шарлотке лучше держать форму и не разлезаться. Примите во внимание, что после попадания на основу, они дальше будут печься.
Что касается самой основы, то там все стандартно. При желании, тесто можно и раскатывать, и так выкладывать в форму. Но значительно проще просто переложить его в застеленную пергаментом форму и обмять непосредственно руками по дну формы. И ничего не нужно обрезать, не нужно доставать скалку, все быстро и исправно. Итак, здесь можно не вспоминать о своем перфекционизме, это в конце концов основа, которой из-под яблок не видно.
Ну и несколько слов о белках. Подготовить их можно и без крахмала. Но крахмал дополнительно стабилизирует белки и после выпекания делает консистенцию более упругой. Орехи сверху, в свою очередь, вносят своей хрумкостью так необходимое, для полного удовольствия, многообразие в консистенции. Выкладывать их надо непосредственно на горячие яблоки и быстренько отправлять в духовку.
Но, если вдруг поспешили, и вам показалось что уже готово, ну достаете яблочную шарлотку из духовки и тут белки начинают опускаться, не паникуйте, просто очень быстро верните пирог обратно в духовку и пеките до тех пор, пока белки перестанут опускаться.
Понадобится:
Для теста:
- 150 г муки
- 20 г крахмала
- 50 г сахарной пудры
- 70 г сливочного масла, охладить, порезать кубиками
- 3 желтка
Для начинки:
- 1 кг яблок, почистить, порезать кубиками
- 20 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого бодяна (можно не использовать)
Для белковой перины:
- 3 белка
- 100 г сахара
- 10 г крахмала
- 40 г рубленого миндаля или других орехов
Приготовление:
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- В глубокой миске или чаше блендера смешать муку, крахмал, сахарную пудру и разрыхлитель. Вымешать.
- Добавить масло и хорошо растереть его с сухими ингредиентами. Продолжая растирать, добавить по одному желтку.
- Дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом. Выложить в форму тесто и разровнять руками по дну формы. Равномерно по прокалывать дно вилкой.
- Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-18 минут, пока тесто подрумянится и пропечется.
- Тем временем, в глубокой сковородке или кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить яблоки и сахар. Тушить на маленьком огне, помешивая, пока яблоки обмякнут.
- К готовым яблокам добавить специи, перемешать и выложить на испеченную основу. Разровнять.
- Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбивать до устойчивых пиков.
- Когда пики начали формироваться, постепенно, ложка за ложкой, добавить сахарную пудру и крахмал.
- Выложить белки на яблоки, разровнять и посыпать миндалем или другими орехами.
- Вернуть форму с пирогом в духовку и печь 18-20 минут, пока белки подрумянятся и стабилизируются.
- Достать яблочную шарлотку из духовки и оставить на 10 минут. Осторожно снять бока формы, отделяя ножом пирог от краев, и оставить почти до полного остывания перед нарезкой.
Приятного аппетита!