Подкаст Фабрики позитивных изменений – это беседа с людьми, которые делают этот мир лучше и помогают позитивным изменениям как можно чаще и стремительнее реализовываться в нашей жизни.
Сегодня мы поговорим о правильном питании и вегетарианстве с нашим гостем Александром Карпухиным, врачом, кандидатом медицинских наук, экспертом по питанию на основе цельных растительных продуктов.
И начнём с вопроса, который волнует всех неравнодушных к здоровому образу жизни. Мы спросили Александра, что такое сбалансированное или правильное питание? Из чего оно состоит?
«Сбалансированное питание – это такое питание, которое адекватно отвечает потребностям того или иного человека. Что я в это вкладываю. Во-первых, не зря говорю, что того или иного человека, потому что люди разные. Они имеют разные антропометрические показатели, массу тела, рост, процент жира в теле и так далее.
Следующий аспект состоит в том, и это тоже есть такая точка зрения, я с ней согласен, – еда или сбалансированное питание должна приносить человеку удовольствие. То есть она должна не просто содержать все необходимые и достаточные (в этом есть разница существенная) данному человеку макро- и микронутриенты. Она должна быть адекватной его жизни, приносить удовольствие, радовать его, приносить энергию, что называется, и обеспечивать его не просто существование, а адекватную хорошую и красивую жизнь» – рассказал гость.
Что обычно ученые подразумевают под сбалансированностью?
Это присутствие в еде всех необходимых макро- и микронутриентов, это и можно назвать сбалансированным питанием. Макронутриенты – это те, которые в большом количестве должны присутствовать, обычно это белки, жиры, углеводы. Отдельно говорится о калорийности питания. И микронутриенты, это те вещества, которые должны быть в небольшом количестве, но обязательно должны быть. Это различные компоненты коферментов, – металлы, витамины, органические кислоты. Есть миллион ранообразных компонентов.
Вегетарианство – это полезно или вредно?
Правильное сбалансированное растительное меню полностью закрывает потребности человека в микро- и макронутриентах. Начиная от белков и железа, и заканчивая витаминами и микроэлементами.
Но стоит не забывать о двух исключениях:
Первое, это витамин B12, это разные виды кобаламинов – цианокобаламин, или оксикобаламин, которые присутствуют в пище, метилкобаламин, который присутствует в таблетках. Поэтому необходим прием дополнительно витамина B12.
И второе исключение – витамин D. Тоже его нужно принимать дополнительно, так же, как, впрочем, и подавляющему большинству людей, которые находятся на смешанном или на животном питании.
Все остальное можно получить из растительных продуктов.
Александр уже более десяти лет находится на растительном питании и выделил 3 частые причины, почему люди выбирают вегетарианство:
- Этическая, когда человек не желает поддерживать индустрию, связанную с мучением и в итоге лишением жизни животных для того, чтобы накормить человека.
- Представление о ЗОЖ. По словам Александра, уельные растительные продукты и правда, самые полезные для здоровья.
- Третья часть людей переходит, исходя из своих экологических соображений. Стоит только посмотреть, вклад животноводства в загрязнение атмосферы.
А как перейти на растительное питание? С какими продуктами стоит попрощаться?
В первую очередь прощаемся с продуктами глубокой переработки – колбасы, кетчупы, соусы, все из баночек и пакетиков. Шарики и подушечки для завтрака. От молочки, которая к натуральным продуктам не имеет никакого отношения. От йогуртов и глазированных сырков до молока известных брендов.
Разумеется, от продуктов, которые содержат добавленный сахар – это газировки, пакетированные соки, сладости, выпечка промышленного производства. Все то, что содержит белую муку.
Возникает резонный вопрос, а что же тогда покупать? Свежие овощи и фрукты, и зеленые листовые – шпинат, разные виды салатов и прочее, что состоит из зеленых листиков. Капуста всех видов приветствуется! Крупы и бобовые, которые являются одним из основных источников белка. Дикий, бурый и черный рис, зеленая гречка, ячмень. Также есть продукты уже чуточку переработанные, но не вредные. Например, тофу. Это переработанный соевый сыр довольно неплохой, потому что в процессе переработки в него не добавляют ничего лишнего.
Лен, или светлый, или темный. Льняная каша – чистейший источник альфа-линоленовой кислоты, омега-3, полиненасыщенных жирных кислот. Можно небольшое количество растительных масел: оливковое, льняное, но только свежевыжатое, лучше в каких-то специализированных магазинах.
Сладкоежки не останутся без внимания. В кондитерском отделе можно купить черный горький шоколад с содержанием какао-продуктов не менее 90%. Главное, чтобы в составе не было сахара. Не забывайте, что питание должно быть не только полезным и сбалансированным, но и вкусным!
О том, как скоро вегетарианское питание станет нормой и каким будет питание в будущем, вы можете узнать в новом выпуске нашего подкаста: