Желтушный заголовок, который привлечет ваше внимание. Но бойкие заголовки не наш стиль, так что выразимся скромнее: "Жарить сосиски - не лучшая идея"
Но не все так однозначно
Что не так с сосисками?
В состав большинства сосисок входит консервант нитрит натрия. Без консерванта они могут храниться всего несколько суток. В мясе развиваются всякие стафилококки, бактерии-возбудители ботулизма и другие нехорошие микроорганизмы. Нитрит натрия предохраняет продукт, увеличивая срок хранения почти в два раза.
Сам по себе нитрит натрия считается ядовитым веществом. Но в колбасы и сосиски его добавляют в совершенно безвредных количествах. Чтобы превысить безопасную концентрацию, надо съесть около 250 кг в один присест - при таком аппетите уже не до нитрита натрия
Использование нитрита натрия в колбасных изделиях разрешено всеми международными органическими стандартами. Правда, в полтора раза меньше, чем для "обычных" изделиях - не более 5 г на 100 кг готового продукта. С точки зрения органик, нитрит натрия относится к пограничным добавкам, то есть, лучше бы без него, но если иначе никак, то можно
Например, такой содержится и в ОРГАНИК сосисках и колбасах от Антона Сапожкова М2. Иначе невозможно, ведь нитрит натрия единственный разрешенный органик стандартом консервант.
Вот я люблю сосиски жарить. Причём тут это?
При температуре до 80С (это в толще при варке сосисок) нитрит натрия безвреден - поэтому варить сосиски совершенно безопасно.
Но вот при жарке на сковороде, гриле, мангале они нагреваются до 90+С, и тут нитрит натрия преобразуется в доказано канцерогенные вещества. Жарить сосиски с нитритом натрия реально вредно!
Как быть? Что, вообще не жарить сосиски?
Жарить. Но для жарки выбирать сосиски вообще без нитрита натрия (а ещё без фосфатов и прочей "химии" - но это и так понятно). Таких сосисок мало, но они есть:
- у проверенных фермеров, например органик с фермы М2 или с фермы Сергея Остапова https://vk.cc/cgoWfg
- купаты, от любого из наших фермеров. В составе купат только мясо, лук и поваренная соль https://vk.cc/cgoWaa
Жарьте сосиски безопасно - и ешьте на здоровье! Пока позволяют последние теплые дни.