Этот рецепт аджики доводился до совершенства путём проб и ошибок на протяжении последних пятнадцати лет. Пробовала разные пропорции и ингредиенты, в итоге последние пять лет варю только так.
Переспелые помидоры перемыть, почистить и порезать. Морковь и болгарский перец помыть и почистить. Почистить чеснок. Болгарский перец и морковь порезать так, чтобы легко было измельчать в мясорубке.
Сначала пропустить через мясорубку всё, кроме томатов. Затем в ту же посуду добавить пропущенные через мясорубку помидоры. Такая последовательность для того, чтобы можно было оценить правильность пропорции и при необходимости добавить ещё томата.
Чеснок я добавляю сразу, но можно добавлять за пятнадцать минут до конца готовки.
Тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне до упаривания на 10 - 20%.
Когда томат достаточно уварился, добавить сахар и соль.
Подготовить бутылки или банки, поставить их на огонь.
У меня для кипячения банок есть любимая кастрюлька. В ней кипячудвух и трёх литровые банки, или две литровые бутылки. Пол-литровые и другие небольшие банки кипячу в другой, более широкой посуде, сразу несколько штук.
Добавить специи и варить ещё десять минут. К этому времени уже должны закипеть банки.
Затем добавить растительное масло, перемешать и варить ещё десять минут. Аджика готова, можно разливать по бутылкам или банкам.
В бутылку я наливаю аджика через воронку. Если под рукой нет воронки, можно обрезать двухлитровую пластиковую бутылку и использовать её вместо воронки. Воронку немного приподнимать, чтобы аджика легко лилась.
Ингредиенты: помидоры 5 кг., морковь 1 кг., перец болгарский 1 кг., чеснок 2 - 3 головки, сахар 4 столовых ложки, соль 2 столовых ложки, растительное масло 150 - 200 мл.
Специи по вкусу. Я добавляю чёрный молотый перец, красный молотый перец, корицу обязательно. Другие специи - если есть в доме.
Часто добавляю сушёные травы, тархун и базилик в основном. В этом году делала без трав, но это только первая партия аджики. Делаю литров 10 - 15 в обычный год. Когда большой урожай томатов доходит до 40 литров, но такое очень редко бывает.
Аджику можно есть просто с хлебом, с мясом, делать очень вкусный соус 50% аджики и 50 майонеза.
Когда готовлю мясо и лениво делать подливу, я просто добавляю немного аджики и воды.
Попробуйте, это очень вкусно
Приятного аппетита!