Квашение, как способ приготовления, очень старый. Испанские моряки, такие как Колумб, Васко да Гама брали с собой всегда в плавание квашеную капусту, которая спасала их от морской болезни.
Что такое процесс сквашивания? При изготовлении вина, дрожжи перерабатывают сахар с образованием алкоголя, а при квашении капусты молочно-кислые бактерии перерабатывают сахар, углевод который находится в капусте, с созданием молочной кислоты и алкоголя.
Из-за образования молочной кислоты, не рекомендуется квесить капусту в алюминиевой посуде, так как на поверхности сосуда есть амфотерный оксид алюминия, он растворяется и в кислотах, и в щелочах, а капуста квашенная имеет кислую среду. Поэтому алюминий перейдет в раствор и мы его будем употреблять вместе с капустой, что не допустимо для нашего организма. Лучше всего квасить капусту в деревянных бочках с грузом сверху для полного прижатия продукта.
❗ Не рекомендуется употреблять в пищу квашеную капусту тем людям, которые следят за своим сахаром в крови и людям, у которых есть риск образования камней в почках.
Вся информация была найдена в телеграмм канале ПОДОРОЖНИК.