Если вы любите чизкейки также, как и я, то вы обязательно должны попробовать приготовить этот десерт своими руками. Исполнение простое, а результат просто потрясающий!!!
Подготовка
Перед началом кулинарного волшебства следует подготовить все необходимое.
Для основы:
- 130 г рассыпчатого печенья (Юбилейное, Топленое молоко и т.п.).
- 40 г сливочного масла. Я брала жирностью 72,5%.
Для сырной массы:
- 400 г творожного сливочного сыра (Хохланд, Экомилк, Виолетте, Альметте и др.).
- 100 г сливок жирностью 33%;
- 2 небольших яйца, например, категории С2.
- 100 г сахара.
- Щепотка ванилина или 10 г ванильного сахара.
_______________________________________________________________________________
К сведению! Ваниль можно заменить цедрой одного лимона, а 25 г сливок - аналогичным количеством лимонного сока. Получите вкус чизкейка Нью-Йорк.
_______________________________________________________________________________
Из инвентаря:
- Форма, диаметром 18-20 20 см. У меня разъемное кольцо.
- Плотная фольга.
- Духовка любого типа.
- Противень с водой.
Процесс приготовления
1. Для начала нам нужно приготовить основу чизкейка. Для этого нужно растопить сливочное масло и измельчить печенье в мелкую крошку любым доступным способом. Я использовала чашу-измельчитель блендера. Можно положить печенье в плотный пакет и превратить его в крошку при помощи скалки.
2. Смешиваем крошку с остывшим маслом, добиваясь однородности массы.
В итоге она должна стать чуть влажной, но сохранить при этом рассыпчатую структуру.
3. Смазываем бортики формы сливочным маслом, оборачиваем дно 4 -мя слоями плотной фольги (выпекать будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы внутрь не жидкость) и высыпаем на дно крошку из печенья. Вормируем основу, уплотняя массу при помощи скалки или стакана.
4. Затем готовую основу чизкейка отправляем на 30 минут в морозилку.
5. Приступаем к приготовлению сырной массы.
Для этого смешиваем все ингредиенты между собой: сыр, сливки, яйца, сахар, крахмал и ваниль. Я делаю это при помощи насадки блендера (венчик) на самой низкой скорости. Подойдет и обычный ручной миксер. Наша задача - ни в коем случае не взбивать массу. Мы лишь должны добиться ее однородности. Перенасытить массу воздухом = испортить чизкейк.
6. Полученную массу выкладываем на замороженную основу и разравниваем лопаткой или шпателем.
7. Приступаем к выпечке. Духовку прогреваем до 140°C. В противень наливаем 500-800 мл горячей воды (ориентируйтесь по размеру ваших форм) и помещаем в нее форму с чизкейком.
8. Выпекаем при постоянной температуре 140°C. Время зависит от особенностей духовки и диаметра формы. У меня десерт был готов через 1ч 30 мин.
_______________________________________________________________________________
Важно! У правильно приготовленного чизкейка, пока он еще горячий, серединка сохраняет подвижность, если слегка постучать по бортику формы.
_______________________________________________________________________________
9. Готовому десерту даем полностью остыть при комнатной температуре. Затем отправляем его в холодильник на 4-8 часов для окончательной стабилизации. Я после остывания посыпала поверхность арахисом, залила сверху домашней карамелью, накрыла пищевой пленкой и отправила в таком виде охлаждаться. Карамель впиталась в сырную массу - получилось вкусно!
10. После полного охлаждения чизкейк отделяем от края формы при помощи тонкого ножа, а затем украшаем готовое изделие по своему вкусу: ягодами, шоколадом, орехами.
_______________________________________________________________________________
Совет!Чтобы нарезать чизкейк ровно и красиво, как это делают в кофейнях, используйте сухой горячий нож.
_______________________________________________________________________________
Надеюсь, что чизкейк, приготовленный по этому рецепту вам понравится!
А я благодарю вас за внимание! И скоро снова вернусь к вам с новым вкусным рецептом!
С уважнием, Анна.
