Дизайн интерьера?
Кухня, Шеф и его команда?
Обслуживание в зале?
Крутая маркетинговая стратегия?
Зачем гадать? Узнайте у людей, которые ходят в рестораны! Открываете любой гео-сервис (2 Гис, Яндекс, Трипадвайзор и т.д.) и читаете:
- “Интерьер уютный, дизайн супер, стейк из свинины не прожаренный…”
- “Лучший ризотто, который я ела в жизни, но обслуживание ниже плинтуса, диваны все дырявые…”
- “Пришли на акцию 2+1, а персонал даже не знал об акции. В итоге, с цоканьем, принесли 2 пива и одно в подарок, которое оказалось КИСЛЫМ. Еда вкусная…”
Ого, как много мнений! И это отзывы только одного ресторана!
Да, успешность вашего ресторана определяют ваши гости!
И цель любого ресторана - найти этого гостя и сделать его постоянным. Чтобы раз за разом вытягивать из гостя всё больше и больше денежек.
Грубо? А вы как думали?
Мы тут вообще-то не играем в ресторан, а бизнесом занимаемся. А цель любого бизнеса - прибыль!💰
Так что же нужно этим гостям? Где та золотая середина, чтобы угодить всем?
Давайте разбираться.
Вообще, управление рестораном похоже на управление Боингом. Огромное количество показателей, датчиков, индикаторов за которыми нужно следить, чтобы самолет уверенно летел из точки А в точку Б.
Но мало кто знает, что пилот принимает основные решения, опираясь всего на четыре показателя: Курс, Высота, Скорость и Горизонт.
Остальные приборы, датчики и индикаторы нужны лишь для поддержания этих четырёх составляющих.
Так и в ресторане, есть 4 движущие силы, которые двигают ваш бизнес вперед:
- Сервис (Скорость)
- Качество (Высота)
- Маркетинг (Горизонт)
- Экономика (Курс
В этом и есть секрет:
И если одному из направлений не уделяется достаточного внимания, то ваш бизнес начинает уходить в штопор. Вы либо вы приводите все показатели в нормальное состояние и держите баланс, либо разбиваетесь о землю со всей вашей командой.
Такой он, ресторанный бизнес…