Свинина часто бывает в моем холодильнике. Во-первых, ее выращивают родители и покупать приходится редко, а во-вторых, блюда из нее получаются ничуть не хуже, чем из говядины! На мой взгляд, самая сочная свинина получается тогда, когда ее запекают. Именно таким рецептом и хочу сегодня с вами поделиться. Готовить будем грудинку, у нас она стоит дешевле других частей туши (после рульки или супового набора). Вот такая красота у нас получится!
Весь секрет в маринаде, но сначала подготовим мясо:
Грудинку хорошо промываем, очищаем шкурку от лишнего. Затем со стороны шкурки делаем глубокие, но не сквозные прорези — сначала поперек, потом вдоль. Со всех сторон натираем солью, обязательно промазывая каждый надрез. Оставляем мясо отдохнуть и немного просолиться.
Для маринада нам понадобиться чеснок. Его немного измельчаем и перекладываем в ступку*.
Следующим нарезаем острый перчик. Если вы не боитесь остроты или знаете, что перец не очень жгучий, то от семечек можно не очищать. Я очистила, потому что с дачи привезли ядреный:) Его нарезаем небольшими кусочками и кладем к чесноку.
Теперь в ступку добавляем немного соли, растительного масла и хорошо перетираем все вместе.
Получившуюся смесь перекладываем в соусник, добавляем свежемолотый кориандр, смесь перцев, чайную ложку горчицы и аджики. Перемешиваем до однородности.
Аромат стоит — не передать словами! А это всего лишь маринад. Вы даже представить себе не можете, какие запахи стоят на кухне в процессе запекания!
Ставим разогреваться духовку до 180 °C.
Грудинку перекладываем на противень, застеленный фольгой. Смазываем сначала целую сторону, затем переворачиваем и хорошо промазываем каждый надрез и бока.
Зелень мелко рубим, посыпаем сверху и немного добавляем в надрезы. Я использовала кинзу, потому что мы ее просто обожаем. Но если вы не любите ее, то возьмите любую другую зелень.
Теперь плотно заворачиваем мясо фольгой, чтобы все квадратики соединились. Лучше всего обернуть двойным слоем. Ставим запекаться в духовку на один час.
Спустя час вынимаем мясо из духовки. Разрезаем фольгу аккуратно сверху, чтобы не вытек сок. Ставим обратно в духовку минут на 10-15, чтобы мясо подрумянилось. Фольгой не накрывать!
Спустя указанное время достаем. Если есть свежий розмарин, то кладем его сверху и поливаем образовавшимся соком. Далее накрываем фольгой и даем настояться минут 10.
Продукты:
- свинина (грудина) — 1 кг
- соль — ½ ст.л.
- чеснок — 6-7 зубчиков
- острый перец — 1 шт
- растительное масло — 1 ст.л.
- горчица — 1 ч.л.
- аджика — 1 ч.л. без горки
- кориандр — 1 ч.л.
- перец — 1 ч.л.
- кинза — пучок
* Что делать, если нет ступки?
Чеснок можно пропустить через пресс, перец порезать мельче. Но в любом случае я рекомендую перетереть специи хотя бы вилкой в глубокой миске, чтобы они отдали больше сока.
Признаюсь честно, самое сложно — это выждать последние 10 минут, чтобы мясо немного остыло и настоялось!:) Поэтому я очень рекомендую приготовить запеченную грудинку по этому рецепту и порадовать своих близких вкусным ужином просто так. Ведь кушать красиво нужно не только по праздникам;) Обязательно подписывайтесь на мой канал — здесь собрано много простых и вкусных рецептов на каждый день. Не забудьте оценить рецепт лайком и поделиться им с друзьями.
Подробный процесс приготовления можно посмотреть в следующем видео: