Рада видеть вас на канале! Сегодня готовим популярные на Кавказе соусы. И поможет нам в этом моя свекровь Наира.
Итак, если вы готовы, приступим!
Сацебели:
Что потребуется:
Томаты – 7 кг;
Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
Острый перец – 1 шт.;
Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
Чеснок – 3 шт:
Кинза – 3 – 4 пучка;
Соль и перец по вкусу.
Готовим: промытые овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем измельчённую верхнюю часть зелени.
Доводим до кипения и провариваем 30-40 минут. Солим, перчим и варим около 2 часов.
За 10 минут до окончания всыпаем сахар, соль, чеснок и кориандр. Раскладываем в подготовленные банки и закрываем.
Основой для классического сацебели являются овощи и ягоды.
Но выбрать зелень и приправы вы можете по своем вкусу!
К примеру, можете заменить кинзу эстрагоном или базиликом.
Для увеличения срока хранения можете добавить 1 ст. ложку уксуса.
Кавказский соус без стерилизации:
Что нам потребуется:
Помидоры свежие 7 кг
Лук репчатый 1,5 кг
Чеснок 1-1,5 головки
Масло растительное 70 мл
Петрушка свежая 1 пучок (большой)
Базилик свежий 1 пучок (большой)
Сахар 1 стакан (180 г)
Перец острый свежий 1-2 шт.
Паприка молотая 2 ст. ложки
Уксус винный красный или яблочный 6% 10 ст. ложек
Соль 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)
Готовим: Крупные помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку, мелкие пускаем в заготовку со шкуркой) В кастрюле увариваем их на 1/3.
Слегка обжариваем чеснок в масле, добавляем нарезанный лук и пассируем до золотистого цвета.
Проваренные помидорки блендером превращаем в пюре и всыпаем сахар и соль по вашему вкусу.
Теперь всё смешиваем: обжаренный лук с чесноком, мелкие кусочки острого перца, мелко рубленную зелень и паприку.
Смесь прокипятим 5 минут и вливаем уксус. На слабом огне оставим ещё на пять минут
Перекладываем в стерильные банки и закрываем.
Аджика "Тбилиси":
Что нам потребуется на 6 банок емкостью 300 мл:
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 500 г
Перец болгарский красный - 500 г
Лук репчатый - 300 г
Чеснок - 200 г
Перец красный горький - 3 шт.
Масло растительное - 250 мл
Сахар - 1 стакан
Соль - 0,25 стакана
Уксус 6% - 250 мл
Очищенные овощи: болгарский перец, морковь, острый перец, лук и чеснок нарезаем и пропускаем через мясорубку.
Овощную смесь ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на слабом огне 30 минут.
Вливаем растительное масло, тщательно перемешиваем и довариваем ещё полчаса.
Всыпаем сахар, соль и варим час, время от времени помешивая. Общий объём аджики уменьшится за счёт уварки раза в полтора. В конце вливаем уксус.
Много интересных рецептов грузинских блюд смотрите в подборке:
"Блюда грузинской кухни. Домашние рецепты моей свекрови Наиры"
А здесь вы найдёте рецепты заготовок на зиму:
"Заготовки на зиму: салаты и закуски, простые рецепты"
Пишите в комментариях, всё ли вам было понятно и какие соусы готовите вы?
Подписывайтесь на канал и поставьте, пожалуйста лайк! Благодарю вас! Заходите почаще!
#соусырецепты #кавказскаякухня #аджиканазиму #домашниезаготовки