На Открытой кухне появился автоклав и готовить в этой штуке крайне увлекательно. Извините, я продолжаю 😀
Теперь готовим варенье из нектаринов
В холодильнике залежалось килограмма полтора нектаринов, как-то уже поднадоели и не съедаются. Вот и решил я их отправить в банки. Персики и все их родственники существа нежные, поэтому не хотелось разварить их в кашу.
У нас как обычно варят варенье? Кипятят бедные фрукты 3-4 раза в страшном количестве сахара, так что потом даже опознать, из чего сделано варенье - сложно. Получается сладкая масса лишенная аромата и других признаков исходных фруктов и ягод.
Поэтому я заточил нежные нектарины в легкий сироп без всякой проварки. Так, чтобы они полностью сохранили текстуру и аромат. И тут автоклав незаменимая штука. Под давлением прибор кратковременно довел температуру содержимого до 110 градусов. Все микроорганизмы погибли, а фрукты остались красивыми и нежными. Сироп сварил из сахара с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и соцветий пряной гвоздики.
А автоклаве банки стояли под давлением 8 минут. Потом я все выключил и утром достал банки. Что в итоге получилось?
Во-первых аромат. Открываешь банку и кухня наполняется персиками. Во-вторых текстура - нектарины мало отличаются от свежих, спелых плодов. Ну и вкус - тут просто концентрат лета.
Общение с электрическим автоклавом «Домашний стандарт» продолжает радовать. Отличная вещь - хорошо сконструирован, продуманы все детали. Никаких сложностей. И кстати, нектарины я готовил уже по собственному рецепту. Опираясь на личные представления о хорошем варенье.
#варенье #автоклав #варенье в автоклаве #домашний стандарт #автоклавирование #мужики готовят #варенье из персиков
