Сыр и вино – самый очевидный гастрономический союз, но можно испортить вкус каждого продукта, если сочетать их неправильно. Мы слишком любим вино и уважаем сыр, чтобы позволить этому случиться, поэтому делимся базовыми правилами популярного пейринга.
Свежие сыры
К этому типу сыров относится рикотта, маскарпоне, моцарелла, фромаж блан, адыгейский и другие невыдержанные сыры. Они быстро усваиваются и подходят к таким же, как они сами, молодым и легким винам. Так, отличным выбором станет альбариньо, рислинг или новозеландский совиньон. За редкими исключениями, с сырами вообще лучше себя показывают белые вина, поскольку в них нет танинов, но в случае со свежими красное и вовсе противопоказано – не переводите продукты.
Пикантные зрелые сыры
А вот и то самое исключение – к зрелым сырам, вроде пармезана или грана падано, стоит подать красное вино с богатой ароматикой. Скажем, кьянти классико, калифорнийский зинфандель или австралийский шираз будут в самый раз. Чем более зрелый сыр вы берете, тем более выдержанным и ярким должно быть вино. Фокус в том, что ягодный вкус таких вин уравновесит пикантность сыра, а высокие танины сбавят его впечатляющую жирность (во время созревания такой сыр теряет влагу, но концентрирует в себе жир). Шампанское категорий брют-натюр, как известно, всегда отличная идея, а в этом случае оно будет особенно уместно.
Голубые сыры
К этой категории относятся в меру пахучие соленые сыры с голубой плесенью – горгонзола, дорблю, рокфор и другие. Сервировать их хорошо с джемом из инжира или тягучим цветочным медом. Сладость сыграет на контрасте с солью, и вкус двух продуктов станет еще выразительнее. Классическим сочетанием считаются голубые сыры и сладкие вина: к рокфору несите сотерн, к горгонзоле – марсалу, к английскому стилтону – винтажный портвейн. Такие пары украсят осенние вечера и согреют не хуже пледа. Если не любите десертные напитки, полусладкий гевюрцтраминер тоже будет неплохим вариантом.
Сыры с белой плесенью
Мягкие сыры с бархатной белой корочкой, как «лакомство королей» бри или кремовый камамбер, характеризуются деликатными грибными и ореховыми нотами. Настоящая осень на тарелке! Из белых вин идеальной парой к любому из них станет выдержанное шабли и луарский шенен блан, из красных – легкий пино нуар, гаме или вальполичелла.
Сыры с мытой коркой
При производстве этих сыров плесени сыроделы, наоборот, хотят избежать, поэтому вручную протирают сыр раствором с особой породой бактерий – в итоге получается довольно твердая оранжевая корочка, под которой скрывается мягкий, будто плавленый, сыр сладковатого вкуса. Однако нравятся такие сыры не всем из-за своего запаха, напоминающего запах немытых ног, но, если смиритесь или привыкнете, вознаграждение непременно последует. В конце концов, амбре может перебить интенсивный аромат вина. Таледжио, мюнстер, эпуас, реблошон и другие сыры с мытой коркой хорошо идут под каву и шампанское, крепко дружат с гевюрцтраминером и хересом фино.
Рассольные сыры
Брынзу и фету не только кладут в греческий салат, но и подают к вину – например, эти и другие рассольные сыры прекрасно работают с невыдержанным грюнер вельтлинером. К сулугуни лучше подать цинандали, руководствуясь правилом происхождения: по мнению некоторых сомелье, для идеального баланса сыр и вино должны быть рождены на одной земле.
Расскажите про свои любимые сочетания вина и сыра!
#сырныйсомелье #напитки #полезныесоветы #гастрономия #алкоголь #едаивино #вкусныесочетания #еда #сыр #вино