➡️Агар-Агар - смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.)
.
⚠️В Природе в чистом концентрированном виде не встречается, а является частью Природных соединений в водоросли, примерно как 1 пазл в обще картине - где без всей картины пазл бесполезен, а без одного пазла вся картина неполноценная
📃Т.е. агар-агар - это пищевой концентрат, на который есть ГОСТы (ГОСТ 33310–2015, ГОСТ 16280–2002) - так как ПРИРОДНОЕ соединение запатентовать нельзя, а вот переработать природное сырьё и получив НЕЧТО легко патентуется
.
🤷🏻♂️Объяснять как и зачем его применяют я думаю не стоит - это загуститель, который перед праздниками активно будет применяться и далее без должного пережёвывания будет кусками, как крокодил проглатываться отмечающими событие биоорганизмами - дальше же всё это с кучей всего чего только можно с праздничного стола будет попадать в ЖКТ и так как это пищевой концентрат ЗАГУСТИТЕЛЬ соотвественно будет выполнять прямое действие - НАРУШАТЬ РАБОТУ микрофлоры, выключать очищение организма и нарушать процесс перистальтики
.
📜Если не понятно привожу выдержку из ГОСТ 33310–2015 - загуститель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения вязкости пищевой продукции
.
📜Посмотрим тогда ещё ГОСТ 16280–2002 пункт 3.3.1
.
Сырье и материалы, используемые для изготовления пищевого агара, соответствуют:
✅анфельция-сырец - нормативному документу (водоросль красная)
✅анфельция сушеная - нормативному документу (высушенная красная водоросль)
✅грацилярия-сырец - нормативному документу (красная водоросль)
✅масло подсолнечное - ГОСТ 1129 - синтетический пищевой концентрат, так как живое масло никто не будет использовать в конвейерном производстве
✅известь хлорная - ГОСТ 1692 - белильная известь, в просторечии называемая хлорка
✅натр едкий технический - ГОСТ 2263 - ✅каустическая сода, она же пищевая добавка Е524
✅вода питьевая - ГОСТ 2874
✅кислота серная - ГОСТ 4204 - пищевая добавка Е513
✅кальция оксид - ГОСТ 8677- негашёная известь, она же пищевая добавка Е529
✅известь строительная - ГОСТ 9179
.
🤔И вот тут возникает вопрос - а накакуя всё вот это вот и так ли безопасен становится такой привычный агар-агар?
.
😉Начнём с истории! Вываривать красные водоросли и получать густой бульон, который застывал при охлаждении, образуя желеобразную массу научились оооочень давно. Но при таком производстве становится нерентабельна такая технология - мы же рассматривая любой пищевой продукт всегда должны понимать - если он есть в магазине и тем более, если это массовое производство - ЭТО ВСЕГДА ПРОДУКТ, ПРОИЗВЕДЁННЫЙ ПО РЕНТАБЕЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
.
💸Рентабельность никогда не рассматривает такой пункт, как ЗДОРОВЬЕ потребителя - только, чтобы технология была окупаема
.
😡А современный покупатель явно будет недоволен, если от его новогоднего желе будет пахнуть морской тухлятинкой, как на пляже после шторма, оно будет мутным
.
🤷🏻♂️Такой агар-агар никто не купит - современный же покупатель тоже при покупке продуктов питания отказался от пункта - ЗДОРОВЬЕ и вообще не в курсе, что в нём живёт симбиотный биоорганизм (микрофлора)
.
🤦🏻♂️По факту современный покупатель это пищевой наркоман, который сам требует создавать для него яды и понимает, что это его убивает, но не готов отказаться от своего наркотика, который приносит эмоции
.
💩Самый простой пример - алкоголь! Для 90% людей этот наркотик - возможность получить секс!
.
🔰Таперичи посмотрим на технологию и для этого нам понадобятся патенты
.
📜Один из ранних патентов, что я нашёл - № SU 31158 от 1933 года
.
➡️В нём идёт речь о том, что в ваваренный бульон водорослей добавляют спиртовой раствор йода для обесцвечивания раствора и тем самым определяют время варки по изменению цвета раствора
.
📜Ещё патент SU42648A1 "Способ получения агар-агара" от 1935 года
.
➡️В нём для ускорения производства применяют сернистую кислоту (которую используют в винном производстве и консервировании промышленном)
.
➡️Цитата: "Для получения агара из обычных, не подвергнутых воздействию сернистой кислотой, водорослей необходима обработка последних водой в течение 5-7 часов при 100°. В случае же обработки водорослей сернистой кислотой, агар получают, в зависимости от концентрации кислоты, через промежуток времени от 5 минут до 2 часов от момента начала кинения. Таким образом, сернистая кислота значительно уменьшает продолжительность обработки водорослей"
.
📜Теперь посмотрим современные технологии! Патент RU2191523C1 "СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АГАРА" от 2002 года
.
🧪На 24 часа водоросли замачивают в воде с добавлением известкового молока (взвесь, образуемая при смешивании избытка гашёной извести с водой)
🧪Промывание водорослей от механических примесей
🧪Далее водоросли подаются в автоклав для варки острым паром (пар действует напрямую на продукт) в течение 29 часов
Раствор, полученный после варки, подается в отцеживатель, потом на сепараторы для отделения механических примесей, после сепараторов раствор поступает на желирование в наклонные закрытые ванны-лотки, охлаждаемые водой
🧪Зажелированный студень режут на пластины и подают па промывку. Промытый студень поступает с водой в монжю, а оттуда сжатым воздухом перекачивается в баки отцеживатели для отделения влаги
🧪Проходит повторное сепарирование и передается на упаривание в вакуум-выпарную установку. В вакуумных аппаратах агаровый раствор упаривается до содержания плотных веществ 2,5%, после чего подается на сушку в распылительную сушилку
.
📜Идём дальше - патент RU2603912C1 "СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АГАРА" от 2016 года
.
🧪Водоросли заливают 0,2% раствором щелочи (раствором гидроокиси или натрия, или калия, или кальция или раствором кальцинированной соды и т.п.), предпочтительно раствором гидроокиси кальция в электроизолированной камере
При подаче электрического тока формируется электрогидравлический удар - так, пробивая водоросли током очищают их от загрязнений на поверхности веточек - время 2-3 минуты
🧪Нагрев в промышленной микроволновке (СВЧ-печь) при температуре 100-105°С в течение 1-3 минут. Делают это для того, чтобы вскипятить воды в веточках водоросли (талом), содержащейся в талломах, и повышению внутреннего давления в их объеме, приводящего к разрывам оболочек талломов и тем самым к повышению их проницаемости. Эту операцию повторяют не менее 3 раз с перерывами 1-2 минуты
🧪Приготовление ионной жидкости (эвтектик) - наиболее подходящим составом ионной жидкости для экстракции агара является смесь мочевины ((NH2)2CO) и холин хлорида (Cholini chloridum), которую нагревают от 75 до 85°С, до полного растворения ингредиентов и образования прозрачной ионной жидкости
🧪Растворение агара ионной жидкостью - то, что осталось от водорослей помещают в предварительно разогретую ионную жидкость температура от 80 до 100°С
🧪Что всё лучше растворилось - раствор помещают в промышленную микроволновку - продолжительность процесса - 10-15 мин
Осаждение агара ведут спиртом (в данном случае этиловым), который вводят в раствор агара в эвтектике, свободный от водорослевого остатка
🧪Агар, выпавший в осадок, выделяют фильтрованием и обезвоживают (обезвоживание агара включает его инфракрасную сушку)
.
💩Как видно из патентов разного времени технология становится более рентабельной, а продукт получаемый на выходе просто по наследству имеет старое название
⚠️Поэтому тот агар-агар, что был в твоём детстве и то, что сейчас носит название агар-агар совершенно разные пищевые концентраты