Доброе утро! Продолжу интереснейшую тему крымских вин.
Для многих гостей Крымского полуострова настоящим открытием этого лета стали вина предприятия «Солнечная Долина». Сегодня я хочу более подробно рассказать об этой винодельне, одной из старейших в России, об истории ее возникновения и удивительных сортах винограда, выращиваемых в этом регионе.
![Виноград Солнечной долины [Фото: А. Муравин]](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3446134/pub_6318239939993e349525da63_63182566636a076681192f16/scale_1200)
Уникальность винодельческого региона Солнечная Долина – это не только особенное сочетание почв и климата, но и наличие автохтонных (аборигенных) сортов винограда.
Виноделие в этом регионе развивалось примерно с VII-VI веков до н.э. Древние греки и генуэзцы, жившие в разные периоды в этой местности, оставили богатое наследие – редкие сорта винограда, многие из которых сегодня растут только в Солнечной Долине. Именно они и стали основой знаменитых вин, которые являются визитной карточкой винодельни.
Сегодня в Крыму произрастает более 100 автохтонных сортов, но для виноделия используется приблизительно одна десятая часть. Многообразие автохтонов концентрируется именно в Солнечной Долине, что дает ей право называться музеем редчайших сортов виноградных лоз.
Описание более 80 аборигенных сортов после изучения старых насаждений восточного побережья Крыма было составлено учеником и последователем князя Льва Голицына Александром Ивановым еще в конце XIX века.
Самые распространенные автохтонные сорта региона: Кокур белый, Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Сары Пандас, Кок Пандас, Капсельский белый, Солнечнодолинский, Солдайя.
Они имеют в основном женский тип цветка, поэтому высаживаются вместе с сортами-опылителями. В отличие от французских сортов винограда автохтоны Солнечной долины низкоурожайны: они закладывают только одну гроздь на лозе. 🍇
У такого винограда, прекрасно выживающего в зоне полупустыни без всякого полива, происходит стремительное сахаронакопление. Анатомические особенности аборигенных сортов – небольшая ягодка с большой косточкой – также обусловлены условиями произрастания. В связи с этим автохтоны имеют очень низкий выход сока – около 60 %.
Из аборигенных сортов винограда, выращенных в засушливых условиях долин мыса Меганом, получаются необыкновенные вина. Тонами сафьяна, цареградской шелковицы и молочных сливок отличаются десертные вина из винограда Кефесия; душистые тона айвы и дыни придает купажу Кок Пандас, целебными свойствами обладает вино из винограда Эким Кара.
Для определения подлинного происхождения автохтонов региона 34 виноградных черенка были переданы на генетическую экспертизу в питомник Раушедо (VCR) на севере Италии, где собран генофонд сортов винограда практически всего мира. По окончании исследований станет доподлинно известно о происхождении автохтонов Солнечной долины.
К числу благоприятных факторов, важных для получения вина отличного качества, относятся также почвы Солнечной Долины – шиферные слабо карбонатные с включением редких микроэлементов, кремния и кварцевых соединений. Подобные почвы имеет французский регион Шампань. Это обстоятельство и привлекло когда-то знаменитого русского винодела князя Льва Голицына. В 1888 году он высадил на этих землях 100 га виноградников и заложил шесть подвалов, причем некоторые из них учитывали рельеф местности и были проложены на дне глубоких оврагов. Так появилось имение «Архадерессе», в котором впервые в России Голицын начал производить марочные десертные и крепкие вина. Современное предприятие «Солнечная Долина» считает 1888 год годом своего основания.
Виноградники «Солнечной Долины» находятся в особой микрозоне, сформированной цепью гор, массивом древнего вулкана Карадаг и скалистым мысом Меганом. Окружающие долину горы ограничивают влияние Чёрного моря, что определяет очень жаркий и засушливый микроклимат.
Высокие температуры, почти полное отсутствие осадков (до 200 мм в год), сильные жаркие ветры создают сложные условия для произрастания виноградной лозы. Она постоянно испытывает стресс. Однако, именно суровый полупустынный микроклимат в совокупности с почвами особого состава создаёт необходимые условия для создания уникальных вин. Виноделы говорят: «Чтобы вино стало прекрасным, виноградная лоза должна страдать».
В настоящее время предприятие «Солнечная долина» имеет 400 га плодоносящих виноградников, 70 га отведено под сорта автохтонных сортов, представляющих ценнейший генотипический фонд Крыма.
Известность «Солнечной долине» принесли легендарные ликёрные вина, названия которых хорошо известны в Крыму и за его пределами.
Самое знаменитое из них – «Черный доктор» – является визитной карточкой предприятия более полувека. В купаже только автохтонные сорта винограда Эким Кара, Джеват Кара и Кефесия. Свое название вино получило от сорта винограда Эким Кара, составляющего основу купажа – 70-80 %. В переводе с тюркского Эким Кара – это «черный доктор» или «великий доктор».
До 1967 г. это вино производилось под названием «Рубиновое», имело невзрачную этикетку, особым спросом не пользовалось и спокойно пылилось на полках. Его даже хотели снимать с производства. Но это вино очень любил тогдашний министр пищевой промышленности, который никак этого не хотел. И тогда было придумано неожиданное решение. Название сменили на «Черный доктор». Срочно нужна была новая этикетка. Художник работал над ней всю ночь, попросив для стимуляции творческого процесса две бутылки мадеры. К утру этикетка была готова. Так, с новым названием и новой этикеткой вино начало новую жизнь. И сразу стало невероятно популярным и даже скандально знаменитым из-за многочисленных подделок и вечных споров, производят ли его сегодня и сохранился ли в Крыму аборигенный сорт винограда эким кара — основа вина? Но вопреки всем домыслам эким кара, как и тысячи лет назад, прекрасно себя чувствует и дает хорошие урожаи.
Ещё одно легендарное вино – «Солнечная Долина». Сложный купаж (Сары Пандас, Кок Пандас, Солнечнодолинский, Капсельский белый, Мускат белый, Гарс Левелю, Фурминт, Пино серый, Кокур белый) придает этому вину неповторимый гармоничный вкус и аромат. По сложности и глубине это вино не уступает ликерным винам известных винодельческих регионов мира. Одно из моих любимых ликерных вин 😉
Большой удачей виноделов стало и марочное красное вино «Черный полковник». В купаже – аборигенные сорта (Джеват-Кара, Эким-Кара и Кефесия), два селекционных крымских сорта (Бастардо Магарачский и Одесский Черный), а также Каберне Совиньон. Проведенное сравнительное исследование 29 марок крымского вина аналогичного типа показало, что «Черный полковник» содержит в среднем в 2,6 раза больше фенольных компонентов, играющих главную роль в формировании цвета, аромата и вкуса вина. Выдержка в течение трех лет в дубовых бочках и бутах делает вкус вина сложным, насыщенным и гармоничным.
Высокую оценку покупателей и винных экспертов получила также современная линейка сухих вин «Солнечной Долины»: «Кокур», «Меганом», «Пти-Вердо».
Качество вин «Солнечной Долины» отмечено более чем 100 медалями и дипломами престижных российских и международных конкурсов.
Во время экскурсии по заводу «Солнечная долина» экскурсоводы показывают посетителям знаменитые старинные и современные винные подвалы, знакомят с организацией производства вин, рассказывают о многообразии редчайших аборигенных сортов и, конечно же, открывают секреты и тонкости дегустации знаменитых местных вин. Дегустация проводится в новом дегустационном зале в селе Миндальном, бывшем Архадерессе (с греч. «архаикос» — «старинный», «древний» и тюркского «дерессе» — «спина оврагов»). Здесь же находится фирменный магазин завода.
P.S: Новинка сезона шампанское Меганом, приготовленное по классической рецептуре с ферментацией в бутылке. О нём я обязательно расскажу позднее. 👌