Еда, что душу греет, как говорят о ней сербы. Для балканцев хлеб вообще очень важен. Про черногорца, например, замечают, что не найди он хлеб на столе, за тот стол гордый муж не сядет. Мы же рассмотрим регион на границе двух братских народов на примере известного в местах горных и лесистых, блюда, что зовут то златиборским пирогом, то комплектной ужичкой лепешкой.
Момо Капор писал о любви макать хлеб, было бы во что. Угождая этой сербский страсти, лепешка из Ужице сама в себе содержит жидкий зачин, в котором и кроется хитрость, не позволяющая забыть ни вкус, ни манеру еды. Отщипнул с краю, макнул в середину
Внешне златиборский пирог похож на осетинский. Всё до тех пор, пока не пробьёшь корочку из запекшегося каймака. Внутри же разливается смесь из яиц и «претопа» — сока, что сочится, когда балканцы пекут своё любимое мясо. Вот, даже хлеб у них мясной. Домохозяйки в отсутствие притопа добавляют больше каймака, но это уже не то.
В ресторане хлеб подают сразу со чварцами, тот же притоп, но в сушеном виде. Это сербский заменитель чипсов или, как их ещё называют, «свиные конфетки». Есть в самом этом блюде что-то от характера златиборского народа. Это же не только курорты, это ещё и суровая, непростая, но яркая жизнь в союзе с природой. Так и пирог твёрдый снаружи и мягкий внутри. Зимы тут холодные, потому еда должна быть душевно тёплой.
Наш телеграм-канал👇
