Начинаю сезон осенних рецептов! И первая на очереди - тыква - один из любимых всеми сезонных овощей.
Готовим кремовое ризотто с печёной тыквой
Ингредиенты:
- Тыква, 300 г (лучше брать баттернат - этот сорт более насыщенный вкусом и цветом, но простая тыква с огорода тоже подойдёт)
- Оливковое масло, 4-5 ст л
- Рис арборио, 200 г
- Лук репчатый, 1 средняя луковица
- Чеснок очищенный, 5 зубчиков
- Белое сухое вино, 100 г
- Бульон куриный, 400-500 г
- Сливки 33%, 70 г
- Масло сливочное, 50 г
- Тыквенные семечки, 30 г
- Пармезан, 50 г
Приготовление:
Из тыквы удаляем семенную часть, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим запекаться в духовку при 200 градусах на 20-25 мин до мягкости.
В сотейнике на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанный чеснок и еще немного обжариваем,
Добавляем рис, перемешиваем и вливаем вино. Нужно постоянно помешивать, чтобы рис не прилипал ко дну сотейника.
Когда вино выпарится, добавляем одну поварёшку бульона и, постоянно помешивая, ждем, пока он выпарится. Продолжаем добавлять бульон по той же схеме. Когда бульон закончится, рис должен немного похрустывать.
Убавляем огонь и добавляем натёртый на мелкой тёрке пармезан (оставьте кусочек пармезана для подачи), сливки и сливочное масло.
Тыкву достаём из духовки, очищаем от кожицы и нарезаем на кусочки.
Добавляем тыкву в ризотто и, постоянно помешивая, ждём, пока сыр и масло растворится.
Солим по вкусу.
Поджариваем семечки тыквы на сухой сковородке
Подаём ризотто на плоской тарелке, выкладываем горкой, посыпаем семечками и свеженатёртым пармезаном.
Приятного аппетита!