Способов заморозки томатов существует очень много – от пюре до самого «замороченного» способа с кружочками. Это кстати, когда их выкладывают в один слой на пергамент и замораживают, а потом ссыпают в пакет. Если честно, не представляю, сколько так надо часов потратить, чтобы хотя бы 2-3 кг наморозить. Если дома не 3 камеры, конечно.
Подпишитесь на канал, чтобы узнать, как сэкономить на ингредиентах соуса из базилика на зиму – песто.
В остальном, несмотря на большую сочность томатов, заморозить их легко, не потеряв вкуса вообще. Только консистенция ухудшится капельку, как и при любой заморозке.
Зачем вакуумировать перед заморозкой?
Тут хочется развеять главный миф – «для экономии места». Нет, вакуумируют не для этого. Пакеты имеют торчащие углы, которые занимают дополнительное пространство. Однако это компенсируется уменьшением размера продуктов примерно на 15-30%. Но, как по мне, организация внутри ящиков с вакуумными пакетами не улучшается слишком ощутимо.
А вот сохранить цвет и предотвратить чрезмерное образование льда вакуум поможет! Структура овощей, замороженных в вакууме, особенно томатов, на мой взгляд, после распаковки гораздо лучше.
Какие виды помидоров лучше замораживать
В этом году у нас выросло больше 20 разных сортов. В целом, не скажу, что есть какая-то разница в виде. Если вам нравятся желтые – пожалуйста, можно морозить их. Подойдут для этого и крупные помидоры.
Можно заморозить на зиму томаты сливовидные, черри, коктейльные. Главное условие – спелость на том уровне, пока овощи сохраняют плотную структуру. Переспелые годятся для заморозки только в том случае, если они идут в пюре (когда разливают по формочкам). Их тогда можно использовать в соусах, гуляше, супах.
Мой любимый способ заморозки с использованием вакууаматора
На заморозке помидоров на зиму я стараюсь сэкономить время. И, если кусочками нарезанные томаты можно просто ссыпать в пакет и убрать в морозилку, то с черри или коктейльными так не получится.
Такие помидоры я использую при приготовлении овощей в духовке, а также для пасты (например, с песто). Показываю пошаговый процесс.
Сначала томаты тщательно мою, беру только самые плотненькие. И режу пополам. Не вырезаю «попки».
Главное условие, чтобы все получилось, - вакууматор, поддерживающий обработку влажных продуктов и низкий режим давления. Например, такой, от Kitfort. Я уже делала обзор на подобную модель, предыдущую серию. А это обновленный вариант, даже чуть мощнее и явно удобнее.
Пакеты беру по длине такие, чтобы 7-10 см сверху оставалось. В следующем году их обрежу, помою и использую еще раз для меньшей партии продуктов.
Укладываю коктейльные помидоры срезом вниз, так они не будут ерзать и лягут ровно. Немного подталкиваю их к краям пакета.
Протираю верх от лишней влаги.
Вакуумирую с низким давлением и установкой «Жидкий продукт». Запаиваю двойным швом.
Отправляю в верхний отсек морозилки на 15-20 часов. Потом перекладываю вниз. В таком виде помидоры не покрываются лишним льдом.
Замораживаете помидоры на зиму или вообще без них обходитесь?
#на зиму #заморозка овощей #помидоры на зиму #заготовки #как заморозить овощи