По традиции нужно подбирать и соединять для начинки травы с нейтральным, кислым, горьким, пряным, специфическим вкусом. Десятки сочетаний друг с другом: шпинат, листовой салат, рукола, кинза, петрушка, щавель, тархун, шнитт лук, крапива, зеленый лук, укроп, листья одуванчика, лебеда, пастушья сумка, мокрица, базилик, сныть, мята, свекольная ботва, листья фиалки, листочки гороха, микрозелень и т.д.
Для теста:
мука - около 250 г
вода - 150 мл
растительное масло - 1 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
травы в ассортименте - 250 г
растительное масло – до 6 ч.л.
соль – до 6 щепоток
Пошаговые фото и описание приготовления
на сайте https://www.iamcook.ru/showrecipe/28937
Соедините воду, растительное масло, муку и соль. Перемешайте, чтобы эти ингредиенты схватились.
Затем замесите эластичное тесто. Руки можно смазать растительным маслом, это облегчает замешивание и позволяет меньше подсыпать муку, не забивая тесто.
Тесто для женгалов хац оставьте на полчаса при комнатной температуре, а можно и дольше. Поместите в миску с крышкой, контейнер или в пищевой пакет, чтоб не заветрилась его поверхность.
В это время займитесь начинкой. Свежую зелень нужно ополоснуть в холодной воде, стряхнуть капли и обсушить. Затем всю зелень нашинкуйте и разделите на нужное количество порций. На каждую порцию/кучку добавьте растительное масло. Не солите зелень заранее, а то начнет выделяться сок раньше времени.
Каждый кусок теста тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглую заготовку.
Уложите вдоль по центру порцию начинки из рубленой зелени, теперь посолите её.
Соедините края теста и защипайте или сложите их внахлест.
Затем приплюсните руками шов и сами эти пироги-лепешки, можно аккуратно раскатать скалкой. Зелень прямо просвечивает через тесто.
Жарьте заготовки на среднем огне на сковородах без масла. Сначала укладываем той стороной, на которой защипанный шов. Можно приноровиться и печь быстрее на более сильном огне на раскаленных сковородах, но тогда нужен опыт и даже помощник…
Время приготовления по 1,5-2 минуты с каждой стороны, лепешки могут в некоторой степени надуваться, особенно на сильном огне, но затем снова станут плоскими. Удаляйте бумажной салфеткой муку со сковороды после одной или нескольких лепешек женгалов хац.
Готовые хлебные лепешки с зеленью женгалов хац (в отличие от других кавказских лепешек с зеленью) не смазывают маслом, они итак довольно сочные изнутри. Складывайте их в горячем виде друг на друга, подавайте практически к любым блюдам: супам, салатам, основным мясным, ко всевозможным шашлыкам, а также к чайным, молочным и другим напиткам. Берите с собой на перекус, на пикник и в поездки.
Простецкое незатейливое пресное тесто, масса разной свежей съедобной травы, как говорится, «подножный корм», а для меня лично это очень-очень вкусно!
#женгаловхац
#армянскаякухня
#Арцах