Эх, как я люблю Одесский колорит. Наверное все потому, что мои корни из Украины. И как говорил Утесов: «Многие бы хотели родиться Одессе, но не всем это удается».
На днях подписчица Аурика, в телеграмм канале выложила рецепт приготовления баклажанной икры из Одесской кухни. Мы все бросились готовить, ведь закрутки сделаны, а баклажаны все еще спеют.
Рецепт Баклажанная икра по-Одесски
Запеките баклажаны 40 мин при температуре 200 градусов до готовности (15 минут), предварительно их наколите вилкой. Противень застелите бумагой, хвостик можно пока не удалять.
Выньте из духовки и накройте фольгой, пусть остывают. Затем снимите кожицу и удалите семена, хвостик. Положите под гнет для удаления лишней жидкости и горечи.
СОВЕТ: Вот так можно порциями по 2-3 шт. заморозить. А зимой делать икру. Да и перчик болгарский так же запечь🫑(красный лучше), но по времени он меньше печется.
Можно в икру болгарский перец и не добавлять.
Понадобится:
- баклажаны – 2-3 шт.;
- болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
- помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зуб;.
- репчатый лук небольшой – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- петрушка, укроп, базилик – по вкусу.
Баклажаны и перец измельчить, но не в пюре. Помидорки, лук на мелкой терке, зелень мелко порезать. Перемешать, посолить и поперчить,чеснок через пресс, заправить маслом.
Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике — так она станет гораздо вкуснее.
На черный хлебушек 👌
Но это не все! Предлагаю диалог моих прекрасных активных подписчиц:
Наталья Б.
"Если по Одесски, то баклажаны жарят на газе. Включают плиту, конфорку и на медленный огонь 🔥 и ставят синенький баклажан, потом его переваривают и когда уже мягкий, его снимают с огня, остывает и чистят шкурку. Нарезают помидоры, баклажаны, (измельчают), прям ножом, добавляют лук, соль чеснок, перчик черный и растит. масло. Постоит часок, а можно и сразу кушать. Первая еда у одесситов. Даже без перца болгарского."
Аурика:
"Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип — баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда.
Ну,вкусно же?)🤝
Наталья Б.
"Да, правильно, помидоры сырые. Мясистые вкусные. А жарят все на даче или на летней кухне, у кого свой дом. От синеньких копоти нет. Много раз сама жарила и в квартире зимой. И делала рецепт, понятно, но я говорю как чисто готовят там. Даже паяльной лампой баклажаны пекут.
И в Молдавии также их пекут и любят этот салат. Я не спорю, Аурика, ваш рецепт тоже правильный."
Предлагаю продолжить диалог и написать свое мнение или знание как по вашему мнению готовится Баклажанная икра по-Одесски.
🌸🌸🌸🌸🌸
ТЕЛЕГРАММ КАНАЛЫ "ВДАЛИ ОТ ГОРОДА"
🌸🌸🌸🌸🌸