Есть грибы, для которых посол под гнётом, в березовой кадушке, является основным способом их заготовки.Безусловно классически, это три гриба:чернушка,волнушка и гладыши.
Они-же и три составные части такого посола.Солят их сухим способом.Грибы очищенные от сора и лесного мусора, укладывают на дно кадушки слоями.Пересыпая слои грибов солью крупного помола.Также кладут зеленые приправы.Много их не надо.Зонтиков укропа по большому счету вполне достаточно.Но можно класть и листья хрена и смородины и вишни.
Сверху слои грибов закрывают марлей и прижимают деревянным кружком с гнетом.В таком виде грибы солятся несколько месяцев.Ориентир здесь на самые долгосолящиеся грибы чернушки.Месяца 2-3 не меньше!
Собирают грибы для засола в сентябре.В это время, они все трое, как правило и встречаются.
Чернушки растут и под березами и под елками.
Волнушки,жители березняков.Молодые березнячки, часто бывают богаты именно на грибы волнушки.
Гладыши то-же предпочитают березки, но любят места посветлее,где травы поменьше.Часто растут вдоль лесных тропинок и дорог.Гладыши ещё называют подорожниками.
Все трое грибов, часто растут не по одному.Именно по этому, их и используют для заготовок на зиму.Там где вырос один грибок,там скорее всего найдется и еще с десяток.
В последнее время, все эти три гриба стали встречаться достаточно редко.Именно по этому, один монопосол, из одного вида грибов получается засолить проблематично.А вот так, в три составных части можно и насолить...
Сухой засол в кадушке удобен ещё и тем,что грибы в него можно добавлять по мере сбора.Нашли сколько-то, выложили еще в один слой.
А соленые грибы становятся очень красивыми.Чернушка приобретает вишневый цвет.
Гладыши становятся желтыми.
И только волнушка,увы из розовой становится просто белой.
Но все три гриба невероятно вкусны.Для подмосковья,где настоящие,белые грузди огромная редкость, эти три гриба, не без успеха его вполне заменяют.
Соленый гриб,да к Новогоднему столу...Ради такого изысканного удовольствия можно и нужно собирать грибы.В данном случае:волнушки,чернушки и гладыши!
До встречи на канале и грибов вам корзину...
***
- Подписывайтесь на канал.
- И будете всегда в курсе ,растет ли чего в ОГО.
