Календарное лето попрощалось с нами. На душе как-то тоскливо стало. И почему-то на уме крутятся строки из детского стихотворения про стрекозу и муравья: «Оглянуться не успела, как зима катит в глаза». Только в отличие от стрекозы я «лето красное» не «пропела», а довольно основательно подготовилась к зиме. Речь идет о заготовках.
Огурцы, томаты, кабачковая икра, джемы и даже розовое варенье из своего сырья. Наша семья не особо приветствует уксусно-сахарные яства, но в качестве разнообразия меню около 40 баночек припасли в этом сезоне. Это конечно только часть. Впереди еще кизилово-яблочно-грушевая пора.
Осень у меня с некоторых пор ассоциируется исключительно с кизилом. Волею судьбы в нашем саду растет два дерева и с сентября начинается процесс переработки. Это очень стойкое и урожайное растение. А так как я из той категории людей, которые буквально на физическом уровне не переносят, когда портятся продукты и никогда не выбрасывает хлеб, то 90% ягодок кизила радуют нашу (и не только) семью зимой.
Так как урожай в этом году шикарный, то в планах сделать кизиловое вино. Это будет мой дебют в области виноделия, поэтому немного нервничаю. Кстати, если у Вас есть проверенные рецепты вин (виноградных, яблочных, грушевых), то делитесь в комментариях.
Первые ягоды нового урожая этого сезона превратились в соус. В прошлом году была закрыта пробная партия. Вердикт: отличный сбалансированный вкус, универсальное дополнение ко многим блюдам (макароны, мясо, сосиски, да и просто как намазка на хлеб). Часть банок хранилась в подвале, часть в холодильнике, а некоторые стояли в коридоре при комнатной температуре. Ни одна банка не испортилась.
Рецепт прост. Единственный трудозатратный момент - это процесс перетирания ягод.
Ингредиенты (из расчета на 1 кг свежих ягод):
- Кизил – 1 кг
- Кинза (если не любите, то можно заменить на петрушку) – пучок или по вкусу
- Укроп – пучок или по вкусу
- Чеснок - головка или по вкусу
- Острый перец – 1 шт. или по вкусу
- Соль – по вкусу
- Кориандр молотый (по желанию) – по вкусу
- Хмели-сунели – 2 ч. л. или по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Винный или яблочный уксус – 1 ст. л.
- Сахар - по вкусу
Для соуса выбираем спелые ягоды, подгнившие - убираем. Моем и просушиваем.
К ягодам добавляем немного воды (на 1 кг - 150 мл), ставим на огонь. После кипения варим на небольшом огне до размягчения ягод, около 10-15 мин.
Процеживаем, но слитую воду не выливаем. Далее начинается процесс отделения мякоти от косточек. Я приспособилась перетирать через сито.
Измельчаем зелень, чеснок (через давилку или трем на терке), перец. Количество данных ингредиентов регулируйте по своему вкусу. Добавляем их к кизиловому пюре. В полученную массу вливаем растительное масло (около 2 ст. л.), добавляем соль (1 ч.л.) и сахар (примерно 1 ст.л). Соль и сахар тоже можно (и даже нужно) регулировать по своему вкусу, но лучше это делать на завершающем этапе. Кизил - кислая ягода, поэтому не бойтесь добавлять сахар.
Перемешиваем смесь и добавляем отвар, который остался с процеживания. Консистенцию тоже можно регулировать по своему усмотрению. Я добавляю отвар ровно до того момента, пока соус не станет сметанообразным.
Ставим соус на огонь, доводим до кипения и еще 10-15 минут провариваем. Проверяем на соль/сахар, при необходимости добавляем их по своему вкусу. В конце варки в кипящий соус добавляем яблочный или винный уксус. Если любите однородные соусы, то дополнительно можно взбить массу блендером.
Раскладываем в стерилизованные банки, заказываем/закручиваем и отправляем «отдыхать» в перевернутом виде в шубе и мехах до полного остывания.
Употреблять можно уже на следующий день, но лучше пусть настоится.
Очень рекомендую этот соус. Вкусно и точно полезнее, чем покупные кетчупы.
Пробовали кизиловый соус? Быть может у Вас есть свои фирменные рецепты с этой ягодой?
Навигация по каналу
🔶 Уважаемые читатели, если вам было интересно и вы хотите и дальше получать подобную информацию в своей ленте рекомендаций, ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь на канал🔶