Ресторан, который хочется называть «гастрономическими театром»!
Это то место, где побывав однажды, гастрономическая планка будет поднята на столько, что, как говорится «ваша жизнь уже не станет прежней».
Сразу скажу, в этом году основной (можно сказать головной) ресторан шеф-повара Вирджилио Мартинеса Central (Перу) занят второе место в списке 50 лучших ресторанов мира (“the world’s 50 best restaurants“), а Московский Olluco - это дочка(сынок) этого легендарного ресторана, в котром сейчас хозяйничают шефы из Перуанского Central.
Около полугода назад я была в @olluco и писала об этом здесь. Тогда я знакомилась с рестораном, пробуя сет EXPERIENCE. ГЛАВА ПЕРВАЯ, ЧАСТЬ I
В этот раз наш ужин был второй частью начатой «гастрономический книги»: ГЛАВА ПЕРВАЯ, ЧАСТЬ II
ЛЕТЯЩЕЕ МГНОВЕНИЕ.
Сам сет состоит из 9 курсов, каждая подача со своей философией, и, чтобы гостям была понятна идея шефа, а так же, чтобы в полной мере ощутить всю палитру вкусов и текстур, каждая подача сопровождается рассказом или от самого шефа или от официанта, а так же специальными бумажными кружками с тематическим рисунком и текстурой. Такая фишка ресторана, которую я нигде не встречала.
Кстати, нужно отметить, весь персонал в ресторане на таком уровне, что провести градацию или классификацию, кто что должен делать можно только по действиям. Ни внешний вид, ни общение, ни манеры, ничто не выдаёт должность сотрудников, каждый из них опрятен, любезен, ловит каждый взгляд и желание гостя.
Почти все сотрудники говорят минимум на двух языках, и при необходимости легко переводят объяснения и рассказ о блюдах англоязычного шефа.
Этикет подачи, сервировки - это отдельная история.
Тут смело можно изучать базу этой науки!
Одновременная подача гостям в 4 руки, даже тарелки опускаются на стол синхронно и параллельно друг другу!
Приборы сервируют к каждому блюду за мгновение до подачи.
Здесь нет лишних деталей, все работает на то, чтобы в гостя сложилось объемное впечатление от ужина.
В зале фоном играет музыка, которая мгновенно переносит в Перу, подгружая в его атмосферу. Световые акценты повсюду.
Мебель и отделка в ресторане полное слияние с природой, все материалы буквально «дышат»: дерево, камни, огромные мраморные столешницы, картины с текстурами перуанского ландшафта, привезённые специально для этого ресторана.
Посуда вся сделала вручную, подписана художниками, при схожести тарелок и чашек в одной линейке, они все индивидуальны.
В воздухе витают необыкновенные ароматы! Это ни с чем не сравнимо. Для нас привычно, что в хорошем ресторане просто качественный освежитель воздуха, или цветочный, или фруктовый, но в Olluco в воздухе пахнет жженым перуанским деревом, плодами какао дерева, лесом, диковинными растениями! И все эти запахи невероятно чистые и приятные! Какая-то необыкновенная магия. Однозначно тут потрудился парфюмерный сомелье!
Говоря о сомелье, хочется отметить эту сторону в ресторане.
Во-первых, снова на этой позиции профи, и это ощущается с первых пары фраз.
Великолепное знание винной карты, разумная презентация.
К сетам можно взять отдельно винное сопровождение. В нем идеально подобранные винные позиции к каждому блюду. И, что интересно, так как ресторан пропагандирует слияние культур перуанской и нашей, то одна из винных подач обязательно российское вино!
А если вдруг вы не пьёте алкоголь, то можно выбрать безалкогольное сопровождение, и оно вас удивит не меньше!
В ресторане есть своя лаборатория, где деалкоголизируют вина и крепкие напитки, и на их основе делают безалкогольные коктейли.
А так же экспериментируют с интереснейшими сочетаниями, такими как, например, березовый сок и какао.
Так же в Olluco появился стол с локальными перуанскими продуктами, такой интересный своего рода гастрономический экспонат для гостей. Можно потрогать чёрную кукурузу или увидеть высушенную особым способом картошку!
Ну чтож, впитаю всю атмосферу, пора приступить и к дегустации сета «Летящее мгновение». Каждый курс имеет своё название, философию, концепцию.
МОРСКАЯ ЭКОСИСТЕМА
Гребешок. Дыня. Морской Салат
Моллюск. Спирулина
Эмульсия Краба
Яркие сочные три блюда с разными текстурами. Хрустящие шарики с крабом, нежнейший моллюск с синим соусом в ракушке, и сочный гребешок с тонкими слайдами дыни.
ПУСТЫННОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ
Сладкий Картофель. Осьминог. Морской Ёж.
Нежный с ярким вкусом осьминог, под сладковатым соусом, сверху идеальный, свежайших морской ёж.
ТРОПИЧЕСКИЙ ЛЕС
Теленок Крудо. Мята. Черимойя
Юка. Какао Чунчо
Блюдо подано ярко, цветочно, с разными интересными текстурами. В тарелке слайсы телёнка, декорированные цветами. Отдельно для закуски хлеб с какао и диковинный фрукт черимойя.
безалкогольный коктейль с проссеко без градуса дополнительно сбрызгивают экстрактом чёрной смородины.
ЭКСТРЕМАЛЬНАЯ ВЫСОТА
Козленок. Кукуруза Mater. Желтый Ахи
Козленок тает во рту, он спрятан на дне мисочки под слоем невероятного соуса. Нужно зачерпывать деревянной ложечкой все слои сразу. Подача ложек невероятная! Это божественное блюдо!
РЕЧНАЯ ВОДА
Рак. Кивича. Шисо. Красная Икра
Безалкогольное сопровождение к этой подаче очень необычное! Напиток с устричным листом! Листик специально дают отдельно попробовать и это чудо! У него реально вкус классической устрицы!
ЗЕМЛЯ ПАЧАМАНКА
Гриб. Ребро. Кориандр. Тыква
Ребро томится сутки в специально глиняной печи: пачаманке. Соус после томления подаётся отдельно лично шефом.
К ребру идёт мусс из тыквы, снова презентуемый очень эффектно!
ЛЕТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ
Сушеный Картофель. Перуанский Орех. Икра
Фиолетовый Картофель. Утка
В этом курсе самое невероятное ощущение от утки, завёрнутой в сушеную текстуру и украшенной чёрной икрой. Рекомендуется запивать Кавой. Это взрыв вкуса!
НИЖНИЕ ДЖУНГЛИ
Алоэ. Дикая Мята. Вербена. Ель
Лукума. Облепиха
Освежающий десерт, подается с ройбушем с шиповником и десертным вином.
ГОРНАЯ АМАЗОНКА
Какао Чунчо. Гуанабана. Кофе
Шоколадный рай! Настоящий вкус какао и шоколада в различных текстурах и сочетаниях! И невероятно эффектная подача шоколадных спагетти!
все это сопровождается кофе колд брю.
💶А теперь о ценах. Они здесь фиксированные за сет.
Дегустационный сет «летящее мгновение» 14500 ₽. Мы были вдвоём, соотвественно, у нас получилось 29000₽
Винное сопровождение к сету 9000₽
Безалкогольное сопровождение 6000₽
Итого ужин на двоих 44000₽.
❓Как вам кажется, стоит ли такой ужин в такой атмосфере этих денег? Интересно было бы попробовать такую высокую кухню?