Шутки про то, что татарская кухня — это мясо с картошкой и в тесте, «оживают» в Казани в виде эчпочмаков, бэлешей, элешей. А если хочется сладостей, то это чак-чак во всех видах и формах. Однако пришло время открыть и другие блюда татарской кухни.
Вместе с Айгуль Сабировой, редактором канала «СысоевFM в Казани» и знатоком самых вкусных мест города, отправляемся исследовать классические рецепты татарской кухни и их авторские решения в новом прочтении.
Национальный фастфуд, блюда по рецептам бабушек и мам и настоящие татарские деликатесы уже ждут вас в гастрономическом гиде в Картах.
#городаикарты
Dali
Средний счёт: от 1000 ₽
«Театр кухни» — так описывают заведение создатели. Название не просто так связано с именем художника Дали — его жена, Гала, родилась в Казани. Здесь не боятся экспериментов и дают новое прочтение национальным блюдам. «Татарский сет» из 6 позиций стоит 3 000 рублей, включает в себя и пирожок янтык с кониной, и фаршированную курицу тутырган сарык, и опалённую телятину — всё самое вкусное сразу.
Сеть Тюбетей
Средний счёт: 500–700 ₽
Национальный фастфуд, в котором традиционные блюда получают новые вариации. Сюда стоит забежать между экскурсиями за национальными кулинарными «хитами», готовят быстро и вкусно. Лепёшек кыстыбый здесь существует великое множество — есть и версия во фритюре, и даже в лепёшке с капрезе. Цены демократичные, а меню большое и разнообразное.
Артель
Средний счёт: 1000–1500 ₽
Гастробистро, где блюда делают из местных продуктов и с учётом национального гастрономического наследия. Меню не очень большое, но всё равно есть, где разгуляться. Тут и татарский сыровяленый гусь, и кубанский борщ по рецепту мамы Тахира Холикбердиева, и говяжья шея по-татарски, и даже татарские канноли с каймаком и брусникой.
Сказка
Средний счёт: 1000–1500 ₽
Семейное кафе, которое работает с 1970 года. В «Сказке» большое и разнообразное меню, в котором современная национальная кухня, вроде цыплёнка в травах Татарстана или конины с овощами, соседствует с пастами и стейками. Кроме того, тут стоит обязательно попробовать мороженое собственного приготовления. Отдельно отметим сказочную роспись стен и уютную летнюю веранду.
Время
Средний счёт: 500–1500₽
Кафе находится в одном из самых симпатичных районов Казани — Московском. Это ресторан с советской кухней и модернизированным советским интерьером, где стоит попробовать солянку «Казанскую» по рецепту 1983 года, скоблянку с языком и говядиной под сырной шапкой, а также фирменные настойки.
Чирэм
Средний счёт: 1500–3000 ₽
Уютный и красивый ресторан, где переосмысливают традиционные татарские блюда. Здесь каждая деталь интерьера и даже аромат символизируют родной край. При этом «домашние» блюда благодаря умению шеф-повара обрели новые формы. Начать знакомство стоит с азу, тартара из говядины и янтыка, лепёшки с начинкой, а также национальной выпечки и сладостей: талкыш калеве, татлы, корт.
TATAR by Tubetey
Средний счёт: 700–1500 ₽
После прогулки по Кремлю в это место стоит зайти на обед с блюдами из классической татарской кухни и натуральными продуктами от местных фермеров. Здесь традиционные рецепты пересмотрели, добавили немного современности и авторскую подачу: так, например, появились эчпочмак кейк, который напоминает чизкейк, и эчпочмак фри. В жару стоит попробовать свекольник с говядиной.
Милли
Средний счёт: 1000–1500₽
Ресторан в отеле «Мираж» с классическим интерьером и панорамным видом на Казанский кремль и мечеть Кул-Шариф. В меню национальная татарская кухня: сыровяленая колбаса «казылык» из конины, эчпочмаки, плов по-казански, азу и другие традиционные блюда. Летом здесь открывают веранду с красивым видом на город.
Сетка
Средний счёт: 2000–4000 ₽
В баре в Старо-Татарской слободе небольшое, но полноценное меню. Шеф-повар Денис Фадеев умело сочетает локальные продукты и традиционные техники. Тут стоит попробовать утку с грушей или с тыквой, десерт из яблока, козьего сыра и шоколада. Отдельно стоит сказать о насыщенной коктейльной карте: все коктейли стоят 500-550 рублей, есть летние специалитеты.
Татарская усадьба
Средний счёт: 1500 ₽
Ярко украшенный деревянный дом объединяет галерею народных промыслов, гостиницу, рестораны и кафе с национальной и европейской кухней. В «Татарской усадьбе» на набережной озера Кабан подают татарские блюда. В меню есть горячие позиции из дровяной печи и традиционная выпечка. Тут стоит попробовать эчпочмаки с тыквой и рыбное блюдо алтын балык с черри и сырным соусом.