При слове «устрицы» воображение рисует образы декаданса и роскоши. Однако, совсем не стоит ждать особенного случая для того, чтобы насладиться вкусом этого необычного и очень питательного моллюска. На сегодняшний день, устрицы больше не являются прерогативой элитных ресторанов, их легко готовить даже в домашней обстановке.
Сегодня ежегодно съедается около двух миллиардов устриц, но также известно, что люди потребляли моллюсков в огромных количествах с доисторического периода. Например, выращивание устриц в Японии восходит как минимум к 2000 г. до н.э., тогда как первые устрицы, выращенные в прудах, были выращены китайцами. Даже Римская империя лакомилась устрицами.
Что такое устрицы?
Устрица (Ostreidae) — это невероятное чудо природы. Морской двустворчатый моллюск, который питается водорослями и другими частицами пищи, которые обычно попадают в жабры. Одна устрица может фильтровать до шести литров воды в час.
Большинство устриц имеют неправильную форму с овальными раковинами, обычно бело-серыми снаружи и перламутрово-белыми внутри. В среднем, они имеют длину 62-64 мм и весят около 50 г.
Эмпирическое правило всегда заключалось в том, что устриц следует есть только в сезон, а именно в те месяцы, которые имеют букву «р» в своем названии — с сентября по апрель. Однако тихоокеанские или скальные устрицы доступны круглый год.
Полезны ли устрицы?
Богатые цинком, витамином B12 и медью, устрицы также являются хорошим источником железа, витамина D и йода, а это означает, что они содержат большое количество белка и минералов.
Устрицы содержат почти в пятьдесят раз больше цинка и в восемь раз больше железа, чем содержится в курином мясе, поэтому устрицы обладают большой питательной ценностью. Устрицы также являются хорошим источником омега-3 кислот. И именно благодаря огромному содержанию цинка, эти моллюски имеют репутацию афродизиака.
Как правильно готовить, подавать и есть устриц?
Самое важное – это покупать свежие и живые устрицы в закрытых раковинах. Они должны приятно пахнуть морем и быть тяжёлыми так, как будто наполнены водой.
Устрицы предпочтительно есть живыми и сырыми, немного приправив лимончиком и закусывая слегка поджаренным хлебом с маслом или уксусной заправкой с мелко нарезанным луком-шалотом. Их также можно готовить и применять как в горячих закусках, так и в холодных блюдах. Устрицы можно сварить, затем охладить и подать с разнообразными соусами, их можно подрумянить в духовке или подавать с сердцевинами артишоков.
Как и любое мясо, устрицы нужно жевать. Мякоть устрицы имеет замечательную консистенцию, и во время жевания, можно ощутить всё вкусовое многообразие. Устрицы лучше всего подавать охлажденными, классический способ подачи — на ледяной подушке. Дюжина на человека – идеальная порция.
Некоторые люди опасаются устриц из-за риска пищевого расстройства или отравления. Пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, маленьким деткам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует отказаться от сырых моллюсков, чтобы не навредить здоровью.