Круассан – традиционная французская выпечка, которая украшает утренний кофе, создаёт гармоничный дуэт с полуденным горячим шоколадом, превосходно дополняет вечерний кофейный глинтвейн. Круассан хорош в сочетании с семгой, гуакамоле, сливочным сыром и рукколой, идеален с шоколадно-фундучной пастой и миндальным кремом... Однако он вкусно звучит без всяких начинок и допов. Его сливочный вкус и аромат, напоминающие сырную ноту, многослойность и многогранность текстур в совокупности слагают умопомрачительный сюжет, который одновременно вызывает восхищение и вводит в состояние комфортного домашнего тепла.
Нежная утонченная хрустящая корочка снаружи и воздушная, пористая текстура внутри делают выпечку полноценной, легкой и в тоже время сытной... Ничего лишнего. Только круассан и чашечка горячего латте на завтрак – все, что нужно для начала счастливого дня...
Для приготовления французских круассанов вам потребуется 7 -9 часов времени и немного ингредиентов:
500 г пшеничной муки
300 г сливочного масла 82,5%
150 мл молока 36•С
150 мл воды 36•С
40 г сахара
10 г соли
7 г сухих дрожжей.
Технология приготовления слоеного дрожжевого теста:
- В емкости смешиваем воду, молоко, дрожжи, хорошо размешиваем.
- Добавляем сахар, соль, постепенно всыпаем просеянную муку.
- Заключительным этапом вмешиваем 50 г сливочного масла.
- Тесто нужно вымесить до однородности. Готовый полуфабрикат слегка липнет к рукам и рабочей поверхности. При вымешивании по мере необходимости поверхность можно припылить мукой.
- Емкость смазываем сливочным маслом, помещаем в него тесто и отправляем в холодильник на 4-6 часов.
- 250 г слегка размягченного масла выкладываем на пергамент размером 20х20 см, раскатываем в ровный квадрат и тоже убираем в холодильник.
- Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Раскатываем его в прямоугольник размером 40х20 см, выкладываем масло на одну половину, а другой половиной теста его накрываем;
- с помощью скалкой запечатываем масло внутри с двух сторон, распределяем масло по тесту;
- раскатываем тесто, начиная с середины к краям.
- Складываем тесто таким образом, чтобы два края соединились посередине. Затем складываем ещё раз, заворачиваем в пергамент и отправляем отдыхать в холодильник на 60 минут. Эту процедуру нужно повторить минимум 2 раза. Следите за линией сгиба. Она должна всегда быть с одной стороны – либо слева, либо справа.
- После всех пройденных этапов можно делать круассаны.
- Тесто раскатываем в пласт размером 40х20 толщиной не более 1,5 см. Может получиться чуть больше. Делим на ровные полоски шириной 8 см, затем их делим по диагонали, формируем наши круассаны. Не забываем делать надрез у основания для удобства и изящества будущего изделия, слегка растягивать тесто при скручивании круассанов.
- Чтобы изделия получились румяными и хрустящими, верх необходимо смазать яичным желтком. В желток можно добавить 10 мл молока.
- Духовку разогреваем до 200•С, выпекаем изделия 7-10 минут. Затем снижаем температуру до 180 •С и выпекаем ещё 12 минут.
Приятного удовольствия!
©Лилиана Бергер.
#рецептфранцузскихкруассанов, #воздушных