Как просто и вкусно приготовить субпродукты.

Я уже ранее писала, что экономить на мясе мне помогают субпродукты. Они намного дешевле, но несут гораздо больше пользы нашему организму. К сожалению, многие не покупают и не едят субпродукты. А всё потому, что очень часто не знают как их приготовить. Я раньше тоже мало что покупала, пока не узнала "что с этим делать и как это готовят".

Вообще к субпродуктам относят всё, что не является мясом. Скажу честно, что я еще далеко не все субпродукты умею готовить, да и не всегда их встретишь в наших магазинах (головы, селезенки, вымя, диафрагма и т.д.). Поделюсь тем, что я постоянно покупаю и теми способами, которые использую для приготовления.

1. Печень. Самый простой и быстрый способ - потушить. С луком, можно с морковью, в конце добавить сметану (но долго со сметаной не тушить, иначе свернется). Можно сделать паштет или печеночные котлеты (рецепты есть на канале). Жарить я не люблю печень. Так же можно мелко нарезать, добавить специи, лук, морковь и будет отличная начинка для пирога. Из специй к печени люблю: соль, перец черный, кориандр, мускатный орех, хмели- и уцхосунели. Кстати, если брать печень кролика, то может попасться вонючая, которую надо как-то особо вымачивать. Один раз брала и столкнулась с одним таким кусочком, который почти испортил блюдо. Так что будьте осторожны.
2. Сердечки, желудочки. Это и куриные, индюшиные, но сюда же можно отнести сердце свиное и говяжье. Так же люблю просто порезать на кусочки и потушить с луком, часто добавляю сметану. Желудочки тушу долго всегда, чтобы стали мягкими. Из специй: соль, перец, кориандр, мускатный орех, хмели- и уцхосунели.
3. Язык. Говяжий или свиной. Просто отварить, далее почистить от шкурки и нарезать. Прекрасно идет вместо колбасы. Либо с любой кашей на гарнир. Один минус - варится долго. Свиной около 2-х часов, а говяжий - около 5. Специи никакие не добавляю, т.к. язык их просто не впитывает, что добавишь - что нет. А бульон после варки не выливаю, варю на нем суп или кашу.
4. Легкое. Свиное или говяжье. Специфический субпродукт. Нужно нарезать, очистить от трубок, замочить, несколько раз поменять воду(пока не выйдет кровь и легкое не посветлеет), затем сварить. Находила разные рецепты. Кто-то готовит эти отварные кусочки дальше со специями. Но мне так не понравилось. Нашла применение только в виде фарша. После того, как кусочки сварились, остужаю и прокручиваю на мясорубке. Далее использую в колбаски (есть подробный рецепт на канале), либо можно использовать для удешевления блюд из фарша (смешать фарш из мяса с фаршем из легкого). В чистом виде фарш из легкого нам не очень понравился, только смешивать с другим фаршем.
5. Почки. Очень дешевый и полезный субпродукт. Но, конечно, возни с ними много. Я изначально замачиваю с содой, затем в уксусе, а потом просто в воде, меняю ее раз 6 или больше. Процесс может занять весь день. Затем почки варятся и далее мы тушим с луком и морковью, в конце добавляем сметану и соевый соус. Специи почки, как и язык не впитывают особо. Если нужно более детально расписать как я вымачиваю почки - пишите, сделаю пост, где всё подробно расскажу, т.к. если полениться, то почки будут вонять и никто не захочет их есть.
6. Шеи. Куриные, утиные, индюшиные. Индюшиная подходит для супа и мяса на ней очень много. А куриные и утиные подойдут как для супа, так и можно потушить с луком, морковью и специями.
7. Куриные лапы и головы. Долго вывариваю. А на бульоне потом варю супы, либо кашу. Это отличный природный источник коллагена. Суставы, кожа скажут потом спасибо. И не надо покупать дорогущие препараты для суставов в аптеках.
8. Кости. Да, те самые, которые обычно берут собакам. Замечательно, если они будут с хрящиком. Вывариваются очень долго, 12-24 часа, как холодец. И уже потом на основе бульона варятся супы, либо каша. Это так же источник коллагена и аминокислот, очень полезен такой бульон для кишечника. Так же можно поступать и с куриными костями, а так же головами и хвостом рыб, но только варить меньше по времени.

Это все субпродукты, которые я готовлю постоянно, мясо в рационе у нас бывает редко.

Конечно, можно заморочиться и приготовить что-то более интересное. Особенно из печени. Но я люблю простые, быстрые рецепты. Жарить не люблю. Если нужно на каких-то продуктах более подробно остановиться, пишите, сделаю отдельный пост.

#субпродукты

#вкусно приготовить печень, почки, язык

#приготовить сердечки, желудочки

#костный бульон