Привет всем, дорогие мои подписчики и гости моего канала!
Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом вкусных баклажанов на зиму. На данный момент, это мой самый любимый рецепт заготовки из баклажанов.
Все используемые мной пропорции я оставлю в конце статьи
Также посмотрите видео рецепта на моем Канале:
Я взяла 2 кг баклажанов. Их нужно вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см.
Перекладываем баклажаны в емкость и пересыпаем солью. Нужно 2 столовые ложки соли с горкой.
Всё, перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы из баклажанов вышла вся горечь.
Тем временем подготовим овощи для соуса. Их мы будем пропускать через мясорубку, поэтому я, таким образом, еще нарезала овощи.
Закладывать всё в мясорубку можно в любом порядке, я просто чередовала овощи.
На выходе у меня получилось примерно 1 литр овощной массы.
Тем временем баклажаны постояли, их пора промывать водой.
Заливаем и хорошенько промываем. Обязательно баклажаны нужно отжать, потому что они очень быстро впитывают в себя воду.
Теперь разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла.
И обжариваем кружочки баклажанов с двух сторон до золотистого цвета.
Процесс этот, конечно, длительный, но результат того стоит. Лучше жарить сразу на двух сковородках.
У меня на канале еще есть рецепты заготовок на зиму. Посмотрите мою подборку.
Теперь овощную смесь ставим на огонь, добавляем 2 столовые ложки сахара с горкой, и все доводим до кипения.
После того, как масса хорошо закипит, то есть закипит не только по краям, но и по центру сотейника, наливаем 80 грамм 9%-ного уксуса. Все перемешиваем и выключаем огонь.
Соус для баклажанов готов.
Далее обжаренные кружочки баклажанов обмакиваем с двух сторон в соусе и плотно укладываем в мытые баночки.
Я взяла 0,5-литровые. Стерилизовать их не нужно и крышки кипятить тоже не нужно.
Самое оптимальное, это сначала приготовить соус, а затем жарить баклажаны и сразу их укладывать в банки.
Всего из 2 кг баклажанов у меня вышло 4 баночки.
Теперь их нужно простерилизовать, для этого ставим банки в кастрюлю с водой.
Воды в кастрюле должно быть примерно до плечиков банки. Доводим воду до кипения на среднем огне.
Важный момент: на дно кастрюли обязательно нужно простилать кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
Но, если кастрюля с двойным дном, как у меня, то делать это не обязательно.
После закипания воды в кастрюле, 0,5-литровые банки стерилизуются на медленном огне при небольшом кипении 15 минут.
Спустя указанное время выключаем огонь, вытаскиваем банки и закатываем.
Готовые баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Полотенцем их укутывать не нужно.
Зимой мне больше всего нравится такая закуска под жареную картошечку. А как Вы заготавливаете баклажаны на зиму? Какой Ваш самый любимый рецепт? Поделитесь со мной в комментариях.
Рецепт (на 4 банки по 0,5 литра):
Баклажаны – 2 кг
Соль – 2 столовые ложки с горкой
Растительное масло – для жарки
Соус/Заправка (выход = 1 литр):
Болгарский перец – 6 штук
Чеснок – 3 головки
Помидоры средние – 4 штуки
Горький перец – 1 стручок
Сахар – 2 столовые ложки с горкой (или по вкусу)
Уксус 9%-ный - 80 грамм